文档介绍：一、土豆烧排骨
原料:排骨300g、土豆500g     调料:豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜
    步骤:1、将锅中盛半锅水,放入一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜,烧开;
          2、将洗净的排骨放入,倒入少许料酒,焯净血水后捞出,洗净;
          3、锅中放入少许油,放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖,炒香,放入排骨同炒约3min;
          4、将炒香的排骨中加入高汤(清水亦可),高度以稍稍漫过排骨为宜,烧开后转小火30min;
          5、抽排骨小火慢炖的空隙,洗净土豆,削皮切排骨大小的滚刀块,放入凉水中浸泡洗净;
          6、待排骨炖30min后放入洗净沥干水的土豆,中小火20min即可,因豆瓣酱是咸的,所以不需放盐了,直接装盘盛出。
三、土豆烧排骨
【原料】 
净猪小排500克,土豆250克,姜丝、京葱段、蒜末各30克、植物油500克(实耗不多),冰糖20克,盐10克,老抽30克,花椒粉5克,胡椒粉、味精、香油各少许。
【制作过程】
 
将小排洗净,切成4厘米左右的长条块,用干净餐布充分吸去表面水分,用盐反复揉搓10分钟,腌制30分钟入味。土豆切成半厘米厚的半圆厚片。
烧锅加水(水量以较多为宜)旺火烧开,加入腌好的排骨煮10分钟捞出,用干净餐布充分吸去表面水分待用。煮排骨的中途加入土豆片煮3分钟捞出,同样用干净餐布充分吸去表面水分待用。
在炒锅内加入油,中火烧至7成热后放入排骨稍炸一下,待表面收干捞出沥油。离火待油温降至6成热放入土豆片座中火翻炸,待表面焦黄捞出沥油。炒锅留少许余油,放入葱、姜、蒜爆香,加冰糖、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精及2大勺先前的排骨汤,烧开后加入炸好的排骨和土豆,烧至汤汁浓稠时(即刚好将汤靠入排骨内),淋上香油,翻炒几下起锅即可
五、北方土豆烧排骨
材料:姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜
做法:锅内放油,烧热,加八角爆香,排骨放入锅内翻炒,变色后掺水,放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油,大火烧开,打去浮沫,改用中火,等到排骨熟软以后,放入土豆,土豆软后就可以大火收汁,放香油起锅,撒入香菜。
ps:
如果有条件,可以用油炸一下排骨,速度更快!
七、土豆烧排骨
咖喱味的[土豆烧排骨]:
材料:咖喱粉(或是油咖喱)、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
做法:锅内放油,烧热,加排骨入锅内翻炒,变色后掺水,放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油;大火烧开,打去浮沫,改用中火,等到排骨熟软以后,放入土豆,土豆软后就可以大火收汁起锅,撒葱花OK。
ps:
咖喱不宜放得过多,否则偏苦,一般比盐稍多就可以了,咖喱粉超市有售,有小包装,比较适合家庭;油咖喱(瓶装)味道好,但量较大。
八、土豆烧排骨的做法
原料:土豆,排骨
配料:花椒,胡椒粉,油,干辣椒,八角,山赖,老姜,郫县豆瓣
步骤:
1,大火,油若干,油开,依次下老姜,山赖,八角,排骨,干辣椒若干2,炒炒炒
3,肉变白后加水若干(土豆需多些水,胡萝卜可少些)4,加入郫县豆瓣若干5,微火,慢慢烧,排骨7分熟时加土豆,继续慢慢烧
6,加味精,加盐,加葱,若汁太多可嵌少许豆粉
蜜桃虾(1人份)
原料:大虾10只、水蜜桃1只、黑胡椒粉少许、盐少许、大蒜2粒、橄榄油适量。
做法:
1、大虾去掉虾头,把虾背剪开,挑出虾线,去掉虾皮,留着尾部少许皮。桃子去皮切块。大蒜切碎;
2、热锅粮油,加入蒜碎爆香,放入虾仁翻炒至变红; 3、加入桃子,少许黑胡椒和盐,翻炒均匀即可。
情人梅鸡翅
翅从中间划开。
2焯水捞出用厨房纸擦干。 3放进锅里煎到两面金黄。我用的橄榄油,大家也要用味道很轻的油。
4煎好的鸡翅,葵花籽油或者玉米油都可以,不能用菜籽油或者大豆油。
5剩下的一点点油,把姜丝放进去。
6兑水,放入情人梅,挤出一半柠檬的柠檬汁。冰糖。一起煮十分钟,汤汁会成为有点褐色的。
7调汁的颜色,用一点蚝油,但是不要多,放一点盐,尝尝味道酸甜度正好的时候,把鸡翅面朝下。
8小火焖五到十分钟。收汁。 9挤掉汁的柠檬皮切碎丁放进去即可。
做鱼小窍门
谨防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。
防止粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。
别早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋