文档介绍：坠钧占腺废颤掳嗣胶板酣依咎凌伦段酌积荣渣霄评竟福兜立励孵溃忍尧蒂日本饮食文化日本饮食文化
日本菜总的分为两大方菜:
关东料理和关西料理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
关东料理以东京料理为主,关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料理)为主。
它们的区别主要在于关东料理的口味浓(重),以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。
关东、关西不但对酱油的共识不一,用醋和味噌的认知也不同
关西料理使用的原料好,同时关西的水质也比关东好,生产出的蔬菜味道也好,所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。
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本膳料理
会席料理
懐石料理
精进料理
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日本料理特点
四季分明讲究时令
加工精细,讲求美感,追求艺术性
拼摆别致极工盛器
讲究“色、形、味”
选料以海味和蔬菜为主
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本膳料理
以传统的文化****惯为基础的料理体系
仅在红白喜事等礼仪宴席所用
分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤
注重色、香、味调和
讲究规矩,注重吉利
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用膳时也讲究规矩,例如:用左手拿着左边的碗,用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗,放下右手,右手拿筷。每吃两口饭,就要放一下碗,然后双手捧起汤碗,喝两口再放下碗。之后一样方式,喫两口饭再夹一次菜
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会席料理
晚会常见的丰盛宴席菜式
不拘形式
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会席料理——日常性的饭菜。
出菜顺序
①前菜、清汤、刺身(或人造刺身)
②煮物、烧烤物
②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜
③面豉汤、白饭、咸菜
④水果
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懐石料理
品质、价格、地位均属最高等
是最早最正统的烹调系统
禅道:鲜、低调、融于自然
与茶道结合:典雅
简单清淡、追求食物原味精髓
一般以三菜一汤的形式上盘
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