葱抓饼 - 美食杰.docx

文档介绍：葱抓饼
作者:高雅
栏目:糕点主食
工艺:煎
口味:咸鲜味
难度:普通
烹饪时间:10
主料:面粉:400克
辅料:小葱:适量、水:1杯、色拉油:4大匙、猪油(板油):2大匙、食盐:适量
步骤:
面团的做法:中粉2杯半、温水1杯
1、中粉放在容器中,将温水慢慢倒入,先用筷子将粉和水混合,搅至不见水份,用手揉成光滑面团
2、外表拍油少许,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟
油酥的做法:中粉半杯、色拉油4大匙、猪油2大匙、葱花半杯、盐少许
1、中粉放在容器中,加入色拉油
2、再加猪油,用筷子搅拌均匀
3、软质油酥完成
葱抓饼的做法:
1、将松弛好的面团,平均分成6等份
2、取1份擀成长条状
3、,抹上1/6的油酥
4、撒上葱花和盐
5、慢慢将***卷起
6、卷成长条
7、用刀顺长切开3-4个刀口
8、拉起面卷两端震动拉长,然后将面卷边盘边扭盘成塔状
9、静置5分钟
10、保鲜袋切开一边,放入面塔
11、隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽,,即成葱抓饼生胚
12、锅内放油,将葱抓饼生胚放入,中小火慢慢煎至两面金黄香酥,并用锅铲将饼推松,上碟后用手向中心轻拍,即呈片丝状
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