文档介绍：舌尖上的中国舌尖上的广东
广东美食,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,发源于岭南,在国内外都享有盛誉。广东美食是以粤菜为主,为中国八大菜系之一,由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。除正式菜点,广东的小食、点心也制作精巧,而各地的饮食风俗也有其独到之处,这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴,成为广东的饮食文化。
广式烧腊
烧腊其实包含“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉等50多个品种。广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特,深受欢迎。
白切鸡
白切鸡是广东传统的名菜,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。广东人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。
鲍参翅肚
鲍参翅肚是指四种珍贵的海味,即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤港澳地区常用来泛指丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。广东粤菜菜系中制作鲍参翅肚可谓是得天独厚,匠心独运,全国大大小小的餐馆里,以其为典范。
老火靓汤
老火汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤,是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
早茶
谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。广东人很会“叹早茶”,“叹”在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。值得注意的是:“叹早茶
”并非是饮茶,其实质是上酒楼“吃早餐”而已。
野味
广东人的野味消费能力一直被公认为全国第一。都说广东人天上飞的地上爬的什么都吃,这点不假,粤菜文化博大精深,在几千年的发展历程中不断进行演变改进;野味菜是粤菜文化中的一个特色。由于广东人对饮食的讲究,使得厨师们不断钻研烹饪手法和制作材料,因而慢慢地,各方面的原料都能挖掘到,蛇虫鼠蚁都能入菜。
广式月饼
广式月饼发源于广州,现在已经名扬海内外。广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和精巧的制作技艺,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品。
潮州卤水
潮州卤水是潮州菜的重要组成,其在广东饮食中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食,有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等,都是饮酒佐膳的佳肴。潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。
客家美食
客家美食风味万千,系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家美食用料讲究鲜嫩,讲究野生、家养、粗种;加工讲究煮、煲、炖,讲究粗刀大