文档介绍：迈巴克炸鸡汉堡
香辣炸鸡翅:
鸡腿/鸡翅清洗衣干净备用
鸡翅:香辣腌料:水陆交通100::15比例混合均匀,冷藏静置8小时以上
将裹粉(LF003)调将,按粉:水=1:
将冷藏静置鸡翅在浆液中浸均后,立即放在裹粉中小均匀放在筐中(-1CM以下同)抖动几下筛去多余粉
炸制:第一次调温180度,一次10个,炸3分钟,第2次调温190度,炸2分钟
原味炸鸡翅
鸡腿/鸡翅清洗干净备用
鸡翅:原味腌料:水=100::15比例混合均匀,冷藏静置8小时以上
将裹粉(LF003)调将,按粉:水=1:
将冷藏静置鸡腿/翅在浆液中浸均后,立即放在裹粉中小均匀放在筐中抖动几下筛去多余粉。
炸制:第一次调温180度,一次10个,炸3分钟,第2次调温度190度,炸2分钟。
炸鸡柳
鸡柳:香辣腌料:淀粉:水=100::10:25半斤鸡柳加蛋清一个,顺时针搅拌,静至2个小时
将裹粉(LF003)调将,按粉:水=1:
将冷藏静置鸡腿/翅在浆液中浸均后,立即放在裹粉中小均匀放在筐中拉动几下筛去多余粉。
炸制:第一次调温180度,炸1分钟,第2次调温190度,炸半分钟
炸鸡米花
鸡米花:香辣腌料:水=100::15
将裹粉(LF003)调将,按粉:水=1:
将冷藏静置鸡腿/翅在浆液中浸均后,立即放在裹粉中小均匀放在筐中抖动几下筛去多余粉。
炸制:第一次调温180度,炸1分钟,第2闪调温190度,炸半分钟。
炸鸡块:
鸡腿肉洗净,切块备用。
鸡块:香辣腌料:水=100::15朝同一方向搅拌均匀,冷藏静止8小时。
将腌好的鸡柳放入裹粉中,压、搓、筛。再放入凉水中,浸泡10秒钟。拿出后再放入裹粉中,压、搓、抖。抖去多余干粉。
炸锅调温170度,将裹好的鸡块放入锅中炸4-。
上校鸡块:
把鸡块切成上校形状
鸡块:香辣腌料(原味腌料)=100::15
将裹粉(LF003)调将,按粉:水=1:,冷藏静置2小时以上。
将鸡块在裹浆液中浸均后直接放入炸锅中
第一次调温180度,炸2分钟,第2次调温190度,炸1分钟
老北京鸡肉卷
用料:黄瓜条、葱丝、鸡腿肉、京酱、炸鸡柳
炸鸡柳做法:
鸡腿肉洗净备用
鸡柳:香辣腌料:水=100::10:25-30。朝一个方向搅拌10分钟,腌制8小时待用。
将腌好的鸡柳放入裹粉中,压、搓、筛。再放入凉水中,浸泡10秒钟。拿出后再放入裹粉中,压、搓、抖。抖出多余干粉。
炸锅调温170度,将裹好的鸡柳放入锅中炸3分钟捞出。
墨西哥鸡肉卷:
用料:生菜丝、甜辣酱、鸡腿肉、