文档介绍：酒店卫生管理制度为了加强酒店全方位卫生的有效管理,尽可能调动酒店员工守法积极性,提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识,结合酒店目前实际经营情况,特拟定本酒店内部卫生制度如下一、卫生监督小组成员:监督组长、监督成员、检查人员二、卫生达标责任人:各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人,负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。三、各项卫生制度规定如下:1、《卫生管理制度总则》2、《食品卫生管理制度》3、《个人卫生基本要求》4、《厨房员工管理制度》5、《厨房各分部卫生管理制度细则》6、《房务卫生制度》7、《餐饮部卫生制度》      第一节总则1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。2、必须持健康证和卫生培训合格证上班。3、严禁在酒店公共场所吸烟,不准随地吐痰,乱丢杂物。4、患有传染病的人员一律不准上班。5、要保持个人卫生清洁,饭前饭后、工作前后要洗手,做到“四勤”:勤换工衣勤洗澡,勤剪指甲勤洗头。6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。7、干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。8、自觉维护酒店整体卫生,不得随意将杂物扔在地上。9、如发现有蟑螂之类的害虫,应及时杀灭或报管家部处理。10、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。11、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下,一律重洗。12、各岗位员工工作完毕后,要搞好本地段卫生。13、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。14、爱护公物,爱惜酒店财产,不能随意浪费酒店物资。     第二节食品卫生管理制度 1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期以内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。4、品尝菜点食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。5、用不销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客;服务销售过程中,必须用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟食品交叉污染,确保客人食用的菜点营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。第三节食品卫生知识1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间:----1995年10月30日。2、食品卫生从业人员要做到“四勤”:----勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。3、食具“四过关”:----一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。4、成品(食品)存放实行“四隔离”:----生与熟隔离;----成品与半成品隔离;----食品与杂物、药物隔离;----食品与天然冰隔离。5、“四不制度”:----采购员不买腐烂变质的原料;----保管验收员不收腐烂变质的原料;----加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;----营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。6、食品的基本卫生要求:-----无毒、无害;-----对人体提供营养素;-----有良好色、香、味;7、食品生产经营从业人员应持两证上岗,必须每年体检一次:------健康证;-----卫生知识合格正8、患有“五种”病的人不能从事入口