文档介绍：福建海上风电运维服务有限公司企业制度HDYW-YW-STAQ-2017-003版本号:-10-15发布2017-10-15实施福建海上风电运维服务有限公司发布目录前言 11适用范围 22引用标准 23术语与定义 24职责与权限 25管理内容和方法 26检查与考核 87报告与记录 9附录A燃气更换记录表 10附录B液化石油气使用安全检查记录表 11前言为规范福建海上风电运维服务有限公司(以下简称“公司”)项目部食堂管理标准,保障餐饮安全,保护员工人身及食堂财产安全根据有关标准,结合公司实际,特制订本规定。本制度由标准化制定工作小组提出、归口并解释。本制度起草部门:标准化制定工作小组本制度起草人:本制度审核人:本制度批准人:适用范围本标准规定了公司项目部食堂(厨房)安全管理的职责与权限、管理内容与方法、检查与考核、报告和记录要求。本标准适用于公司各项目现场食堂(厨房)。引用标准术语与定义职责与权限管理内容和方法食品、厨具安全管理严禁采购不符合国家规定标准、无合格标识的食品容器、包装材料、食品用工具和设备。严禁采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品。严禁采购采购不符合国家规定标准、“三无”标识的乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂等。采购的食物需放入冷藏柜,温度设置为摄氏0℃—6℃,严禁将非食品放入冷藏柜。食物加工人员健康管理食物加工人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。食品加工人员个人卫生管理制度从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得双证方可上岗。人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。餐(用)具洗涤、消毒管理制度项目部配备专门的消毒、洗刷保洁设备。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。烹调加工管理制度加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。预防食品中毒制度豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售。马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。食堂(厨房)内不得存放任何有毒