文档介绍：我一直这样认为,做市场做得一个合适,做营销也是做得一个合适,做策划更是做得一个合适,只有合适,市场才能有反应,只有合适,营销才能有氛围,只有合适,策划才能有效。所以,本人总结了这样一句话,合适的企业生存,才有后面合适的品牌生存,没有生存余地,不谈品牌之道。也因为本人的这个歪理,得罪了道内许多人,不过,每次做项目时,我的这句话总是得到证实,“水晶狗肉坊”餐馆的火爆再现,让我感到“合适”就是真理。
因为省城的营销协会要开一个营销讨论会,早半年前就通知了,这次不得不放下手中项目,回到总部一趟。
我刚走进办公室,一看有人在那里等我了,但我不认识,这时,办公室主任告诉我这位客人是一家酒店的老板,得到你回来的消息,已经来了五次了,等了我三天。
我一听到酒店的老板,心里就紧了一下,想起那个阿婆村小酒店的事情,那个死老朱生意兴隆得开了八家连锁,一开店,就让我出主意,把我搞得有点神经质了。所以一听到酒店,我心里就不是滋味。说白了,做酒店策划没有钱赚,只是饱了肚子。
但客人来了,不能不接待,一打开话闸,就没完了。
这位老板姓周,在省城的宁山广场附近开了一家餐馆,论地方,绝对人气足,论就餐气氛,这边有上百家餐馆,看看哪一家都生意好着哩。可是自从前年年底开了这家越都情忆餐馆后,刚开始还可以,能够有点小利润,但到去年八月份,基本上没有了翻台率。
周老板是一个非常有品位的人,他说他餐馆的菜品非常有特色,主要是以水晶狗肉、黄麻酱鸡等为主,在省城还不一定找得到,可是大家就是不来吃,但吃了后回头率倒是很高的。
既然这样,我觉得其餐馆的文化非常有特色,但到底问题在哪里呢?我决定去看一看现场。
这个越都情忆餐馆在吴山广场前面十字口上的转角上,位置可以说是好上加好,这样的地方要是再没有食客,说出来真是笑话。
我们进去去看了,一看,表象问题出现了三个:一是门面虽然带有宋朝的风情味,但那个越都情忆放在上面,实在有点不伦不类。二是虽然全是越都人家的八仙桌和地道的大板凳,但过于造作。三是就餐的环境过于的明亮化,没有江南丝丝细雨下,那种可以静下来享受一下美餐的感觉。更不像解放前那种越都人休闲到底的餐饮风光。像这样的局面,就是菜品再好,就可能逊色一半。
我们又看了周老板认为最得意的菜品之作,原来周老板除了水晶狗肉、黄麻酱鸡外,其它全部是越都当地的特色菜,但这些特色菜其实一点也不特别,如双臭、上汤螺丝、面拖白条等,在省城随便找一家餐馆都可以吃到。周老板也客气,还让我们吃了一通他们的主要菜品,让我更相信,这些菜品除了水晶狗肉、黄麻酱鸡外,其它基本上没有特色之处。
在我们就餐时,我们旁边的客人,是个老客,他除点了那两道菜外,想了半天才点出其它两道一般的菜,而且看上去很为难的感觉。
我跟周老板说,一个星期后,我们见面。不过,周老板也特别爽快,也不说什么,给了我们三万元的定金,这可是我第一次做餐饮这么快收到定金,我想,这事得玩下去了。
一个星期后,我们出了一套方案,主要解决五个问题:一是把名称换了,换成“水晶狗肉坊”。因为那个越都情忆名称太过于虚化,让人感到只有诗意,没有吃意,形成不了一种餐饮文化的口碑特点。而周老板最著名的菜品是水晶狗肉,我后来吃了几十家,真的就是周老板的狗肉最香,最透晶,特别是那张没有剥掉的狗肉皮,白水功夫蒸煮后,那种透明的晶亮,再加上下面