文档介绍：第二节信阳毛尖茶信阳毛尖茶是我国传统名茶之一,也是河南省著名的土特产之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”,又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。素来以“细、圆、紧、直、多白毫,香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外,早在1915年巴拿马万国博览会上就荣获金奖,1959年被誉为中国十大名茶之一,1982、1986、1990年连续三次被商业部评为全国名茶,1985年荣获国家质量奖银质奖,1990年荣获国家质量奖金质奖[2],1999年又在昆明世界园艺博览会上荣获金奖。2003年初,国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册证明商标,明确划定了信阳毛尖茶的生产区域。2003年4月信阳毛尖茶原产地标记获得国家质检总局批准,这使信阳毛尖茶获得了双重的保护。2004年制订并发布实施了《信阳毛尖茶》、《无公害信阳毛尖茶》、《无公害信阳毛尖茶生产基本要求》3个省级地方标准和《信阳毛尖茶机械炒制工艺规程》、《信阳毛尖茶手工炒制工艺规程》2个市级地方标准。信阳毛尖品质优异,炒制工艺独特。全国茶学专业大、中专统编教材《制茶学》等及众多的茶学专著如《中国农业百科全书·茶业卷》、《中国茶经》、《中国茶学辞典》、《中国名优茶选集》、《茶业大全》、《中国名茶志》、《中国茶叶大辞典》等均收录入册。一、信阳毛尖的生产力史信阳茶区是我国的一个古老茶区,产茶历史悠久,一般认为起于东周时期,距今已有20000多年了。唐朝信阳已盛产茶叶,公元760—780年间,我国茶学家陆羽撰写的世界上第一部茶学专著《茶经》把信阳划为当时八大茶区之一的淮南茶区:“淮南以光州(今潢川,光山一带)上,义阳郡(今信阳市平桥区、浉河区)、舒州次,……”。唐《地理志》载:义阳郡(今信阳市平桥区、浉河区)土贡品有茶。宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶,信阳第一”的赞誉。但那时的贡品或上等茶,并非今日之信阳毛尖。有人认为信阳毛尖起源于宋末的散茶,信阳毛尖从北宋到明朝生产的为散茶。这一观点笔者不敢苟同。据考证,信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初。清代光绪末年(公元1905-1909)季邑蔡竹贤提倡开山种茶,先后成立元贞(震雷山)、广益、裕申、宏济(车云)、博厚、森林、龙潭、广生等八大茶社,发展茶园近30ha,逐渐改进完善了信阳毛尖的炒制工艺,产区也不断扩大。二、信阳毛尖的产地和生态环境历史上信阳毛尖主产于现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山区,“五云(车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨)、一山(震雷山)、一寺(灵山寺)”逐步成为信阳毛尖的著名产地。1984年后,省、地、县茶叶技术推广部门及信阳农专茶叶专业组织毕业实****学生在信阳市各产茶县推广信阳毛尖炒制技术,仿制信阳毛尖,称“河南毛尖”。1994年1月,原信阳地区行署为了适应市场经济的需要,充分发挥信阳茶叶生产的资源优势,经专家论证,决定将信阳地区(现信阳市)按信阳毛尖工艺、品质要求生产的茶叶统称为信阳毛尖。信阳毛尖的产区扩大到信阳市8个县、区,成为我国第一大名茶生产基地。2004年发布实施的河南省地方标准《信阳毛尖茶DB336-2004》规定“信阳毛尖茶”以采摘于信阳市行政区域茶园内茶树新梢的芽、叶为原料,按照特定工艺加工而成的,具有特定品质的条形茶叶。信阳毛尖所以能驰名古今,最主要的因素是自然环境优越和优良的茶树品种:信阳毛尖产地生态环境得天独厚。气候温和,雨量充沛,年平均气温15℃左右,日平均气温稳定通过10℃的有效积温为4820~4970℃,3月下旬至11月上旬前后,持续日数224~230天;年雨量1100毫米,降水量的年变率不大(14~20%);无霜期223天,相对湿度77%;年日照时数为1940~2180小时,日照百分率45~49%年光合有效辐射量55~59千卡/厘米;土层深厚,结构良好,土质肥沃,酸碱度4~6,适宜茶树生长。境内山脉绵延,森林密布,植被丰富,河流交错,龙潭瀑布,山泉淙淙,地形起伏变化较大,地势高峻,层峦叠翠,云环雾绕。清朝乾隆年间诗人程悌写出“云去青山空,云来青山白;白云只在山,长伴山中客”的诗句形容信阳毛尖主要产地的环境条件。茶园大部分分布在山腰峡谷之间,饱受雾露滋润育的芽叶肥壮柔嫩,为制造独具风格的信阳毛尖提供了有利条件。三、适制信阳毛尖茶的优质茶树良种(一)信阳毛尖茶对茶树品种的基本要求1发芽早随着经济的发展,人们生活水平的提高,在消费者“尝新”心理驱使下,能抢先应市的名茶均能获得消费者的青睐,发芽早的品种,就能获得较高的经济效益。因此,适制信阳毛尖茶的品种发芽越早越好,并要发芽整齐,持嫩性强,以利于提高高档毛尖茶的比例。2芽叶绿色多茸毛信阳毛尖茶外形要求色泽翠绿光润,白毫显露[1,2],因此,适制信阳毛尖茶的品种要求芽叶绿色多茸毛。3生化成分组成比例合理信阳毛尖茶的品质