文档介绍：《鸡尾酒技艺》
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结
业
作
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院系:农学院
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鸡尾酒如何分类?
、根据饮用时间地点分类:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等
、按鸡尾酒成酒的特性分类
、按所用基酒分类
④、按调酒时所采用的方法分类
④、按酿制酒水的原料分类:(一)粮食类:酒精饮料主要是指以谷物为原料,经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶,以糯米为原料的江米甜酒(醪糟)等。
(二)水果类:水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料,经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品,包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。
谈谈你对鸡尾酒的认识?
鸡尾酒是一种量少而冰镇的混合饮料或者酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料,最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒是一种想像的杰作,它被赋予了很多神话与传说。同时也衍生了许多文化。对于我们新时代的发展有很大的帮助。
请谈鸡尾酒的人文价值
鸡尾酒既是一种饮料(酒)的名词,更是代表一种文化。鸡尾酒给世界呈现了一种美,给大家带来了一种视觉上的享受的同时给人类带来了一种文化,一种创造的动力,一种温雅的礼仪。
什么是调酒师及其工作原则?
从事调酒行业的人员简称为调酒师,调酒师英语称为bartender。
工作原则:热衷于调酒事业,有不断进取的精神;有全面而广泛的酒水知识;懂得各类酒水的饮用及出口方法;有娴熟的操作技能;有良好的英语水平;懂得如何控制酒水的成本;有较强的创造能力;有较强的社交能力及广泛的知识面,天生心态平和,喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
酒吧有哪些主要表现形式?
主酒吧:主酒吧大多装饰美观、典雅、别致,具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善,并备有足够的靠柜吧凳,酒水、载杯及调酒器具等种类齐全,摆设得体,特点突出。
酒廊:这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见,装饰上一般没有什么突出的特点,以经营饮料为主
宴会酒吧:这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧,临时性、机动性较强。
外卖酒吧:外卖酒吧是根据客人要求在某一地点,临时设置的酒吧。
多功能酒吧:这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。
台球酒吧:酒吧与台球俱乐部将完美的结合在一起。
主题酒吧:这类酒吧的明显特点即突出主题,来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务,而酒水却往往排在次要的位置。
调酒师应具备哪些专业知识和技能?
调酒师应具备的专业知识:酒水知识、原料贮藏保管知识、设备、用具知识、酒具知识、营养卫生知识、安全防火知识、酒单知识、酒谱知识、掌握酒水的定价原则和方法****俗知识、英语知识、顾客心理学知识
调酒师应具备的专业技能:设备、用具的操作使用技能、酒具的清洗操作技能、装饰物制作及准备技能、调酒技能、沟通技巧、计算能力、解决问题的能力