文档介绍：题目:风味酶水解豆粕的优化研究
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2012 年 6 月3日
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年月日
目录
摘要 1
1. 试验材料和仪器 2
2
仪器及设备 2
2. 试验方法 2
2
风味酶酶解豆粕的单因素试验 3
分析方法 4
4
—标准曲线的制备 4
4
5
11
11
参考文献 12
致谢 13
风味酶水解豆粕的优化研究
摘要:本研究以豆粕为原料,通过单因素试验、正交试验方法进行直观分析,确定风味蛋白酶水解豆粕的优化条件。以水解蛋白得率和豆粕蛋白水解度为指标,研究酶解温度、时间、加酶量、底物浓度等因素对风味蛋白酶酶解豆粕的影响。试验结果表明其优化的最佳酶解条件为:温度55 ℃、酶解时间为4h、加酶量为 105U/g(底物)、底物浓度为7%,%,%。
关键词:风味蛋白酶;酶解;豆粕
Research on optimization of enzymolysis soyean meal with Flavourzyme protease
Abstract:Taking soybean meal as raw material to determine the optimized
conditions of enzyme flavouryme by using single factor experiment and orthogonal experiment method. Choosing degree of hydrolysis of Protein and Protein hydrolys- ate yield as the indicator to research the effect of temperature, time, enzyme quanity, and substrate concentration on it. Results of the experiment indicated that optimization of enzyme conditions are the following: temperature is 55℃,time is 4h,enzyme equanity is 105 U/g(底物),substrate concemtration is 7%, In this conditions, Protein hydrolysate could reach %, the degree of hydrolysis of Protein was %.
Key words: Flavouryme;Enzyme ;Soybean meal
引言
豆粕是大豆提取大豆油后的副产品,蛋白含量很高,营养丰富均衡,且来源广泛,是目前使用最多、最广泛的饲料工业原料。但由于大豆蛋白质分子结构复杂,分子量较大,存在加工及消化问题,因此极大地影响了豆粕的饲用价值。大豆蛋白水解后的产物,多种氨基酸等分子量在较小,不仅具有良好的营养特性,还易于消化吸收。目前,随着生物技术,特别是酶技术的崛起和广泛应用,利用酶技术对豆粕低值蛋白资源进行回收利用成为目前研究的重点和热点之一,采用复合酶对大豆豆粕蛋白进行提取,提高其提取率是豆粕高值化利用的有效途径之一。
利用酶水解大豆蛋白,生成产品安全性高,生产条件温和且易控制,较最初的酸碱解制备法更具优势,且能有效提高酶解的程度。鉴于此,本论文将研究复合风味酶提取豆粕蛋白的最佳条件,以使豆粕蛋白提取率达到最高。
1. 试验材料和仪器
实验原料:豆粕(益海(周口)粮油工业有限公司);风味蛋白酶(活力为15000U/g,江