文档介绍：最新葡萄酒鉴赏术语大全葡萄酒圈子有其专有的词汇。学****葡萄酒专业术语,不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性,有助于选购自己喜欢的葡萄酒,还能自己描述葡萄酒的风味特性,与其他葡萄酒爱好者共同交流。下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A-Z进行了归纳。【A】醋酸的(Acetic):所有的葡萄酒都多少会带点酸味,有点像醋的味道。醋酸是葡萄酒的挥发酸,太多醋酸会破坏葡萄酒的口感酸的(Acidic):这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性,不过,酸度过高的葡萄酒口感太尖锐,酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。酸度(Acidity):葡萄酒中有各种各样的酸,包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少,酸度低;来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富,酸度高。余味(Aftertaste):余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和感觉,是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。余味越悠长,酒的品质越好(当然是指令人愉悦的味道)。陈年(Age):有些具有陈年潜力的葡萄酒,装瓶后放入酒窖陈年,其品质能够得到提升。浓烈的(aggressive):指葡萄酒酸度过高,或单宁粗糙。美国法定葡萄种植区(AmericanViticulturalArea,AVA):负责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局(现为美国联邦酒精烟草税务贸易局,简称TTB)在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了AVA制度。与法国AOC制度并不相同,AVA不划分等级,只是对地理位置的划分,为了将其区别于周围产区。尖刻的(Angular):这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。这与酒体厚实,丰满圆润的葡萄酒相反。芳香(Aroma):一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。收敛性(Astringent):具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁(单宁粗糙或尖锐,通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的)。收敛性一词通常用来描述红葡萄酒。干涩(austere):这种酒一般味干、缺乏圆润感,不大好喝。一般来说,干涩不会随着陈年而消失,但有些波尔多葡萄酒陈年后则圆润了许多。【B】迟缓的(Backward):形容葡萄酒紧实、内敛。说明葡萄酒的香气和其他特性感知不到,这通常发生在年轻葡萄酒上。平衡(Balance):平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比较平均,风味十足也是其特点之一。农场味(Barnyard):因使用不干净的酿酒设备或随着瓶陈自然产生的泥土、动物的气味,让人联想起农场。农场味量稀则优,量多则失。木桶发酵(BarrelFermented):用橡木桶发酵,而不是混凝土大桶或不锈钢罐。白葡萄酒多用橡木桶发酵,以获取风味。然而,有些红葡萄酒也会用橡木桶发酵,这叫微葡萄酒酿造法(microvinification)。木桶试饮(BarrelTasting):在葡萄酒装瓶前试饮。搅桶(Batonnage):法语词,指搅动酒泥(酵母残渣等)。搅桶使酒泥与酒有更多的互动,给予酒体更坚实丰腴的质地与圆润甜美的口感。结实的(Beefy):酒体厚重,风格刚劲的葡萄酒。浆果香(Berryscented):葡萄酒是用葡萄酿造的。但所有的红葡萄酒都有浆果味,有可能是黑莓味、樱桃味、草莓味、黑覆盆子味、红覆盆子味、蔓越莓味、桑葚味或其他浆果味。大酒(big):指成熟度高、酒精度高、果味浓郁的葡萄酒。如果强酒的各个成分能达到平衡最好不过,若不能,则不太受人喜爱。酒体(Body):通常,酒体可以分为饱满型、中等型及轻盈型,这些术语描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲,能给人带来强烈的口感冲击。香气(Bouquet):Bouquet用来形容熟成的或正在熟成的葡萄酒的香气,所以Bouquet不是基本的水果香,通常是陈酿带来香气。【C】雪松(Cedar):产自波尔多梅多克(Medoc)产区的葡萄酒通常会带有雪松的香气。加糖(Chaptalization):在葡萄汁中或在发酵过程中加入糖分,以弥补未完全成熟酿酒葡萄含糖量的不足。加糖后酿造出来的葡萄酒酒精度更高、酒体更饱满。耐嚼(Chewy):尽管耐嚼型这个词似乎不太适合形容葡萄酒的风味,但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都复杂醇厚,含有丰富的单宁,实为好酒。经典的(Classic):通常用来形容波尔多葡萄酒和加利福尼亚葡萄酒,当酒精度偏低、成熟度偏低、干涩性偏高时,可以用这个词。这个词偏贬义。封闭的(Closed):用于形容尚未展现潜力的年轻葡萄酒。过甜的(Cloying):葡萄酒的甜度太高,但又没有足够的酸来平衡,显得结构松弛。plex):是好酒的重要特质。这种酒一般香气丰富复杂,令人爱不释手。凝练的(Concentrated):风味凝练意味着果香浓郁,成熟度高,风味颇有深度,这是一切好酒的标准。木塞味(C