餐厅客人跑单时.doc

文档介绍：餐厅客人跑单时,你应怎么处理?(1)马上追上去,小声有礼貌的把情况向客人说明,客人付账.(2)人较多时,把客人叫到一边,说明情况,要礼貌,要顾及客人的面子2客人自带食品要加工时,应怎样处理?(1)不能拒绝客人,尽量满足了人的要求。(2)适时说明收取适当的加工费。(3)要当客人面点清食品的数量,看好质量,避免出先纠纷。3餐厅突然停电应怎么办?首先要保持镇定,稳定客人的情绪,打开应急灯或点然蜡烛,说服客人不要离开座位,马上和有关部门联系,找出原因解决,如地区停电时,在此期间,要继续服务,并表示谦意,先来的客人要暂停接待。4客人在用餐时突然发病应怎么办?首先要保持镇定,通知急救部门和相关部门,在急救部门没有到达之前,先进行紧急救援,如客人突然到地,要注意不能随便移动客人,尽量用屏风围起来,注意观察客人的病情,如果客人是吃餐厅的东西不舒服,先不要收拾台面上的菜肴。5客人向服务员敬酒时,应怎么处理?表示谢意,婉言拒接。(1可主动上前服务,到茶水货撤换餐具等,转移客人的注意力,不致客人难看。(2)可推托为其他客人服务,转移话题。(3)非喝不可时,可以查代酒表示对客人的谢意。注:上班时要理智控制自己的情绪,要带微笑服务。6当餐厅收市时,有客人用餐,应怎么处理?不能以任何理由催促客人也不能忽略对客人的服务,要主动检查客人所点的菜肴是否上齐,提供快捷的服务,可询问客人是否还需要别的服务,留下部分服务人员。7客人在餐厅闹事,打架时应怎么解决?先劝解,报告上司,必要时请保安出面解决,严重时可报警,劝解时言语要冷静,不要介入到纠纷之中,要适当的给客人台阶下,严重时,注意要冷静,保护现场,及时报有关部门。8客人投客人食物有虫子时,应怎么处理?马上向客人道歉,即刻将食物退下,送回厨房并通知餐厅经理来处理此事,以争得客人的谅解。取消次菜,赠同样口味的食物。9客人在餐厅醉酒后,应怎样处理?发现客人有醉酒倾向,应主动上前却组。客人已喝醉时,可以为