文档介绍：中华人民共和国国家标准××××-××-××实施××××-××-××发布泡菜PAOCAI(征求意见稿)(本稿完成日期:2013-06-18)GB/T××××××—201×ICS备案号:目次前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14要求 25试验方法 36检验规则 37标签、包装、运输与贮存 4前言本标准依据GB/-2009的规定编写。本标准代替SB/T10756—2012《泡菜》。本标准与SB/T10756—2012《泡菜》主要变化如下:——增加食品安全执行国家标准要求;——日式泡菜定义明确特色要求;——规范性引用文件增加GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则;——食品标签增加GB28050要求。本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC398)提出并归口。本标准起草单位:本标准主要起草人:泡菜范围本标准规定了泡菜产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本标准。泡菜PAOCAI以蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。中式泡菜Paocai,简称泡菜。以蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬菜制品。韩式泡菜Koreanpickle以蔬菜等为主要原料,添加红辣椒粉、大蒜、虾酱等选择性辅料调味,经食用盐或食用盐水处理、低温腌渍等工艺加工而成的蔬菜制品。日式泡菜Japanesepickle以蔬菜等为主要原料,添加红辣椒粉、鱼贝类等选择性辅料调味,经食用盐或酱油或醋等渍制加工而成的蔬菜制品。要求原辅料蔬菜等应符合相应的标准和有关要求。食用植物油应符合GB2716的规定。食用盐应符合GB2721的规定。味精应符合GB2720的规定。生产加工用水应符合GB5749的规定。食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定,其质量应符合相应的标准和有关规定。其他原辅料质量应符合相应的标准和有关规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目指标色泽具有泡菜应有的色泽,有光泽香气具有泡菜应有的香气,无不良气味滋味具有泡菜应有的滋味,无异味体态具有泡菜应有的形态、质地,无可见外来杂质。理化指标理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标中式泡菜韩式泡菜日式泡菜固形物/(g/100g)≥50食盐(以***化钠计)/(g/100g)≤(以乳酸计)/(g/100g)≤