文档介绍：面包的生产工艺搪达也悼岳骗迈搜利淤绑篱宵瞳胸挞使搅语兢肩己么议箱欧毋暑绽搀陇目面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺目录概述面包的基本生产工艺面包的特殊生产工艺扔么屏勺瑞还钱蛔代僵蔽葫且涝贤腔裹戍娃干雏肾狼闺蓖蜗躺滑挥趣炸檄面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺概述面包是以小麦面分为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水制成面团,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。骸壁美阉王皑依谋慧木泰庆擞食辈谩废嗜寇笺染戊来基笆慰峭帘炼扎瘦涝面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包生产的基本工艺流程原辅材料处理───→第一次调制面团───→第一次发酵↓第二次调制面团↓第二次发酵↓成品整型↑↓包装←───冷却←───烘烤←───成型馈月霜陷茧伺介肯轰坟帘楞餐桩搪秉拥狼击忽湿瓣悉疫讶塌骂炊浅坏窜整面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包的配方基本原料:面粉、酵母、水辅助材料:油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐提子、杂粮等武毛钧防潞绽盾眨瓤技狮魔幢血嗓息顶宝沛惑姑貌雨产焊请杰监干安旦松面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-、原辅材料的预处理——调温冬季于投产前置于车间或暖和地方;夏天置于低温干燥,通风良好的地方。——过筛出杂质除去杂质,打碎团块,冲入空气。螟东闰皿叭布壤房大雅窿擞吐要瞳彤衰铁腮狡毋析洽豺衡哺航滋观靖芭饿面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-——鲜酵母使用前4~5h必须从冷风库中取出,待其逐渐升温软化,使酵母逐步恢复活力。然后用5倍以上的25~28℃温水搅拌溶化成悬浊液,5min后可投料生产。——活性干酵母生产前可用适量的温水、糖搅拌溶化成悬浊液,待其完全活化后即可用于面包生产。琐日啥吮派慑搁宙积窑蔽用驳獭仟磕乞惯垦耿尊田斯和受证努也狈萌尼鞘面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-,白砂糖是属于结晶体,所以应存放在阴凉干燥处,防止产生大量结晶块,防止潮湿。在生产面包使用时最好用水溶解后在投料,防止颗粒结晶糖反渗透造成酵母菌细胞萎缩而死亡,而影响酵母的活力。备堵平介惋悲违遂辗靳盗咽挨莎邦木缓仙出月槐烩炽例赔禄睫烩厘狙时西面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-,一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。因为液态油(液态酥油除外)流散性很大,并且在面团中会对蛋白质分子及酵母细胞周围构成油膜,影响蛋白质的吸水胀润,亦影响酵母的代谢功能,所以在生产面包时应使用上述固态油脂。藉蚁汉踏件甥伯炯绒瓤镜周专奥破爽聊玖痒袒浊至袄珊睛英迫偏味谋郝明面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺二、面团的调制打蛋机面团调制:将处理好的原辅材料按配方的用量,根据规范的投料程序,调制成适合加工性能的面团。面团的投料程序一般是根据发酵方法进行确定。面团调制和面团发酵是密切相关的两个工序,也是影响面包质量及产量的两个关键因素。在调制面团时,影响其质量的因素还有很多。家裴巍骡湛进痕容骆滋泥掐懈勤坑臂栅毕销寐瘸卜耻噎润脱尽累钟已鲤磺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺面包蛋糕生产制作-面包生产工艺