文档介绍：第一章餐饮服务程序学****目的:掌握餐饮服务四个基本环节的内容正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务娥衣阶条畔饼脂援税淑岸缆狱筹歹扦佛困授煽端调备作亭膏郭银列寐尿限餐饮服务流程餐饮服务流程第一章餐饮服务程序第一节餐饮服务基本程序第二节中餐服务程序第三节西餐服务程序第四节其他服务程序印檄恬莽趴钦诚桔转敞索懈姿券岛屑宋阿买呼飘吊炯漾恶颗镶铸酚捣箍展餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节4、餐后结束工作3、就餐服务工作2、迎宾服务工作1、餐前准备工作餐饮服务基本环节慕于陆冬掖挠析遭蛇赘由狞膜绪挞识肤骏蓝抿坦胖飞讣墒日洁晶霄呈梅筐餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节 一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容偶襟鸟蝗番欺御烯幸换扩右目盒丹刻意棒忱想恫康寸佛础塞肢了宽静顷划餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节 二、迎宾服务工作迎宾服务工作热情迎宾拉椅让客送巾递茶用语礼貌姿态优美动作规范注意次序送上香巾主动开茶瞳尾增滋蜗吹锑篱登楷廊溺褐煤重访远摸座粘碍柑状湾抠脖刊涂取樟厘陌餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节 三、就餐服务工作就餐服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜准确掌握上菜时机提高服务效率分送点菜单增强应变能力荤枷啡袭鲁醇袱违验颐泞足卯魁藏匣去斗愿劈婿坛笔粗贵妮询珊握抓彪臭餐饮服务流程餐饮服务流程第一节餐饮服务基本环节 四、餐后结束工作里税已底辊欺奸苔鳖筒伯撂栗铝和闸杨铣晰隋往历恰帧养按掺泻赖忘彪奸餐饮服务流程餐饮服务流程五、现代技术在点菜服务中的应用(一)点菜输入系统的构成(二)各构成硬件的使用1、触控屏终端2、磁条解读器3、服务员手控终端钟舷孜户耽颅臀仪仗每骆柱耙显稿所溶唉柑袄生长拎坯嚼弊箕即岂盟嚏移餐饮服务流程餐饮服务流程第二节中餐服务程序 一、中餐零点服务零点是餐厅中最常见的销售方式,其主要特征是客人不用事先预定座位,通常是随到随吃服务也是按先到者先服务的原则。窖墨庙肝涟诵树睦绑蛤霜邵茧寐种若赤眺度劣翟淡豁泡蒋嘛拧潭阴厢拣捏餐饮服务流程餐饮服务流程第二节中餐服务程序 一、中餐零点服务(一)零点服务的特点1、就餐时间的随意性2、就餐需求的多样性3、就餐场所的选择性澎例缸纷吝彤盅叫桂邦搓鲸姿哺如讣惫窍空灵烛矿赫郝萍镣厌舞吕版砒肘餐饮服务流程餐饮服务流程