文档介绍：酒水部培训资料
一,          了解本公司的性质及运作情况。
二,          熟记员工守则,规章制度,明确本职职责。
三,          认识酒吧的用具,杯具与操作时的细节情况。
四,          酒吧日常工作〈开吧,营业,收吧〉及详细价格。
五,          酒水牌内的类别,品牌名称,价格等。
六,          酒水知识〔烈酒,利口酒,开胃酒,葡萄酒,香摈酒,鸡尾酒,特饮,果汁
七,          出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。
八,          雪糕,水果盘的成份与制作方法。
九,          日常需备物〈糖胶,装饰物,拧角片等。
酒吧员职责
工作概要
遵守公司规章制度,执行上级指示,认真完成上级布置的工作任务,明确自己的工作范围。
1树立吧台意识,纪律意识,确立职业荣誉感和责任感。
2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法,认真做好服务接待工作。
3上班需领好当日吧台所需物品,并填好年提货单。
4确保吧台一切准备工作都是准时完成。
5时刻检查吧台是否保持干净(无任何污点)指定的物品摆放是否整齐,如有需要维修补充的地方,应立即向上级回报。
6确保所有的操作工具都是干净,完好的。
7注意自己的仪表,仪容的卫生及整洁,保持良好的精神面貌。
8运作中必须确保出品质量,凭酒水单的品名数量及要求出品,一定要看清看准酒水单上的单位,数量,品种,冷,热等。
9当收吧时,必须盘点剩下酒水数量,确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。
10收吧时务必把吧台内外卫生搞好,补充有关饮品保证夜间冰冻。
11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。
12当吧台收入之后,要仔细检查各个酒拒是否上锁,各电源插头是否处理好,方可离吧。
酒吧主管职责
工作概要
酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班,调酒师,吧员及吧台女服务员,检查他们的工作和准备情况,确保营业前准备工作和营业运作正常,安排工作时间并负责检查他们的工作表现,使他们在任何情况下都能提供高效()的工作与服务并控制酒吧成本
1准时上,下班并带头做好酒吧工作,给属下树立好榜样。
2制定酒吧的服务程序,操作规范,酒水控制,酒吧卫生等规章制度,并组织实施,服从上级的安排与指示,确保酒水高质量出品和服务的规范化。
3与其他各部门保持良好的工作()协调做好酒水的供应工作。
4应具备高尚的职业道德,敬业,爱业并精通业务,熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征,饮用形式。
5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作,力争高效完成督导日常工作。
6时刻检查属下的出品质量和工作效率,及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。
7控制酒水出品的损耗,力求做到降低成本提高效益,控制酒水库存平衡,使其合理化。
8处理客人对饮品的投诉,主动了解客人的意见及建议。
9定期检查财产设备,有问题及时维修保养。
10检查每天的货物酒水服务的操作规程。
11检查当日盘点表,核对盘存数量与实际库存数量是否相符。
12认真做好每日销售统计工作。
酒吧规章制度
1按照更期表准时上下班,不迟到不早退。
2上班保持仪容仪表整洁干净,正确佩带胸卡,领花,保持精神振作。
3如请病假,事假,需经经理,主管批准方可。
4与同事要团结协作,