文档介绍：兔肉及兔肉制品中文摘要:兔肉营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,容易消化,是中华民族的传统膳食。介绍了兔肉的营养特点与功能、食疗方法及其保健功能。从兔的屠宰及质检,兔肉制品的加工等方面来介绍。关键字:兔肉的营养成分及保健特点随着经济的迅速发展、人们生活水平的日益改善,以及人们对食品营养和安全认识的不断提高,使兔肉产品越来越受到消费者的青睐和喜爱。我国是兔肉生产大国,年兔肉产量为40万t,几乎占世界兔肉总产量的20%,并呈逐年增加趋势。因此,大力发展兔肉制品业对于改善我国人民生活、解决就业和增加出口创汇具有重要的作用和意义。,%,%,%,%,每百克含65mg胆固醇,。兔肉中维生素含量丰富,,;,,。与其它肉类相比,兔肉消化率为85%,高于猪肉75%、鸡肉50%、牛肉68%、羊肉55%;%、%、%、%;兔肉中含多种氨基酸,%、%、%、%。%、%、%,%。此外,兔肉无机盐含量均高于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉;胆固醇含量低于猪肉、牛肉和鸡肉,约高于羊肉;热量低于猪肉、牛肉和羊肉,约高于鸡肉。因此,兔肉属高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的肉类。《本草纲目》记载:兔肉性寒味甘,具有补中益气,止渴健脾,凉血解热毒,利大肠之功效,男女老少四季皆可食用,尤以8-10月食之最佳。宋朝苏东坡赋诗赞美“兔肉处处有之,为食品之上味”,“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。中医学对兔肉也有很高的评价,晋朝陶隐居云:“兔肉为羹亦益人”。宋《证类本草》曰:“辛平无毒,主补中益气”。现代营养学也证明兔肉是一种高质量的理想肉,兔肉呈淡赤色,肉纤维细而软,脂肪和结缔组织少。它具有“三高三低”的特点,三高即高蛋白质、高赖氨酸、高消化率,三低即低脂肪、低胆固醇、低热量。免肉对患高血压、肥胖病、动脉硬化等症者是一种适宜的肉食品。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最为理想的肉食品。根据美国营养研究所和儿童行为研究所结果报道:“兔肉是儿童、少年的益智食品,长期食用兔肉可以提高智商30%”。随着人们对食品质量要求的不断提高,免肉的营养、美容和保健作用会更显突出,在日本兔肉制品备受欢迎,被誉以美名“美容肉”。在我国也有“保健肉”、“益智肉”之称。(1)肥胖症、高血压、动脉硬化患者:带骨兔1只,灵芝50(,共煮汤食用;或带骨兔1只,冬瓜1kg,共煮汤食用。(2)肺结核(咯血患者):出生3d内的乳兔数只,麦冬100g(,共煮汤食用。(3)脾、胃虚所至的少食、乏力口渴消瘦体弱者:带骨兔1只,淮山药200g,党参30g,黄芪30g,煮汤食用。(4)肝血不足、头眩晕、目暗昏花患者:兔肝数具,熟地50g,共煮汤食用。(5)目痛、夜盲症患者:兔肝数具,苍术40g,胡萝卜500g,共煮汤食用。兔的屠宰加工及品质检验营养价值和安全已