文档介绍：秋风渐起,在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还未及吃,想着那一只只色泽金黄,肉如玉脂,膏堆满壳的“尤物”,就已然垂涎三尺了。 吃蟹当然要吃阳澄湖大闸蟹,但说实话,非阳澄湖的大闸蟹也还都是很不错的,即使是普通的河蟹其实在这个季节也是很美味的。 算我运气好,朋友从阳澄湖快递来了些阳澄湖大闸蟹,貌似很有口福哈。                                          大闸蟹的制作方法很多,可最著名也是最能体现大闸蟹的美味的,非清蒸大闸蟹莫属了。好吃蟹的人都知道有句俗语:九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐),十月则吃雄蟹(尖脐)。原因有一说是雌蟹早熟,其实真正的原因是,十月间雌蟹要开始甩籽了,所以才会膏满肉厚。做大闸蟹超级简单,你只需要一只蒸锅就可以了。不过,吃大闸蟹的注意事项以及很多尝试你一定要了解。待我慢慢说来吧。咱也别光说,实践出发,边做边聊。 先说蘸料。我们不说正宗与否,吃蟹的蘸料我觉得地域与人群的口味不同,也会有些许不同。但姜和醋的出现是必不可少的,至于其他的,如白糖、葱、蒜之类的,就属于锦上添花那种,你说可有可无也好,说不可或缺也罢,都是个人喜好问题,总之,吃大闸蟹是最主要的事情。关于蘸料,我自己创了一款,自己感觉很地道,也得到了吃过此蘸料的所有人的认可。你也可以一试,但不强求哈。 葱切细葱花,姜剁成姜末,蒜剁蒜茸,混于一个碗中。然后往碗中倒入适量的醋(建议选择香醋)和生抽,醋和生抽的比例为2:1。然后再添加一点盐和鸡粉,稍加一点绵白糖也可。用筷子将所有调料搅拌均匀,即可。蘸料调制过程中,有必要边调边尝,我给你的比例仅供参考,味蕾可是你自己的。 开始蒸蟹。其实我们的顺序有点说反了,调蘸料这个程序应该是蒸蟹的过程中来完成,不过,您能看明白就行了,省得我颠三倒四的了,呵呵。蒸蟹之前,需要先将大闸蟹简单地清洗一下。蒸蟹的时候有几个关键点要注意:首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开,否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎,大闸蟹的腿就极容易搞断,失去美观;其次是将大闸蟹放入蒸锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失。 正确的方法:蒸锅加入适量的水水,上火,待蒸锅上气后,将大闸蟹放入锅内,大闸蟹尽量不要挤压,所以如果大闸蟹多,蒸锅小的话,可以分几次蒸,不要着急哈。 20至25分钟后,大闸蟹就蒸熟了。拆开绳子,蘸上汁料,您就尽情地吃吧。                                        吃蟹的时候你可以先卸下大闸蟹的钳、爪,吃蟹钳的时候先将它的两处关节用牙咬酥,雪白的蟹肉即若隐若现了。而后,用手轻轻掰开断裂的蟹壳,将舌尖抵住蟹肉,只那么一卷,口中就已经是鲜香四溢了。蟹爪的最尖端虽说无肉,但它是吃蟹的天然工具,蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出,一丝都不放过。至于蟹爪,只要把它的关节咬断,用嘴那么一吸,看似复杂的问题轻易就解决了。掀起蟹盖后,一汪满满的蟹黄呈现眼前。去除蟹的肺部,把蟹身分开两边,埋头吸吮蟹黄,在蟹黄入口的瞬间,整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕,久久挥散不去,其味无穷。随后咬开蟹身,大嚼蟹肉。如果这时候有一壶温好的上好花雕酒,就是近乎完美的绝妙境界了。                                                                                                  小贴士:大闸蟹营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。但大闸蟹性寒且带湿毒,皮肤病患者或易皮肤过敏的人不宜吃;体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦),也尽量少吃或不吃,以免引致胃寒不适。此外,蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人,不宜多吃。    吃大闸蟹(不局限于大闸蟹哈)讲究四除,除鳃:在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形;除肠,位于蟹脐中间,呈条状。 吃大闸蟹一定要趁热,如果你吃得多的话,可以先蒸两只,吃的时候再蒸其他的。但切记,大闸蟹性寒,不可多吃,建议一次不超过三只,两只最佳。