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P------油炸关键限值.ppt

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P------油炸关键限值.ppt

上传人:likuilian1 2019/1/18 文件大小:734 KB

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文档介绍

文档介绍:*P的七个原理*P定义GB/T15091-1994《食品工业基本术语》P是生产(加工)安全食品的一种控制手段,对原料,关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。*P定义CAC/RCP-1《食品卫生通则》1997修订版:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。FDA/USDACFR123,416两法规:食品安全卫生预防控制体系。**P强制*P特点1、涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌全过程安全卫生预防体系2、建立在GMP/SSOP基础上的安全卫生预防体系,有较强的针对性3、具有科学性,高效性,可操作性,易验证性4、不是零风险,不能完全保证消灭所有的危害*P补充和完善了传统的检验方法1、对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全面的,事实上食品质量的缺陷已经形成。2、检验时发现食品的缺陷,并不能完全正确说明食品的质量,相对来说准确度较低。3、对众多的食品生产厂,需要大量的检验技术人员及经费。**原理一:危害分析和确定预防措施进行危害分析,P体系的基础