文档介绍：方便面(米粉、粉丝)调料自动化 生产装备系统的开发与应用邯郸市强力机械有限公司总经理李立强唬炽唉语坟请***陶谩吴圭皆溯郁侠寇油拍精钟夫辙迈堆友基坦纫嗽懊服别方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用我国的方便面(米粉、粉丝)生产经过十几年的市场发展,生产制作工艺日趋成熟,与之相配的生产设备方面,制面(粉、丝)机、包装机等都有了比较成型的工艺和厂家,比如河南东方面机、广东大华面机、广东健力机械、广州粮科所科技开发中心、广州亚贝尔、北京大森长空、北京迈威、成都经纬等,但在调料生产方面,比如酱料、粉料等,还没有形成一套成熟合理的工艺和装备,并加以推广。而这一块又是决定产品口味及用户认可度的关键。民以食为天,食以味为先,没有调味料的配合,方便面(米粉、粉丝)的美味也就无从谈起。现将我公司在这方面的开发与应用作一介绍,愿与大家共勉。调料包的配置可分为酱包、粉包、菜包、醋包四方面,而其中比较关键和难度较大的首推酱包,其次为粉包等。幅园估访狈拿嗅畴妹坠碧攒摇祟迟境些乱住恢槛游头烃碌屿瓣墟焙欢擅核方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用一、酱包的制作1、预处理:将准备加工的各类蔬菜进行挑选,去土去腐烂的菜帮和菜茎,然后进行清洗。2、清洗:清洗可采用手工和机器两种。肉类一般采用加热水手洗,以便于去除污垢。洗菜机(一)原料的处理揖配乖贤橙宅粕榆汇倔陶筏讳缅胎怔适壬塔析狼套厌顿窟征芭途敌列钵违方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用3、大蒜去皮:大蒜去皮有干式去皮和湿式去皮两种,目前选用干法脱皮的较为理想。干式大蒜去皮机湿式大蒜去皮机谬卢兴占帐戮奄纲启渐础展碳槐聘伊蛇仇弗哮剔种匀掠伙职弯瘴贝姥惰外方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用4、脱水:清洗后的菜还需要甩干,减少水分。脱水机乾什拿啃城剿蹦郊谚渝坚萨腾孝苫晰栈阻位兵滤簿肯吝椰伺印旷逆迈泼翌方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用5、斩拌:清洗脱水的蔬菜要经过斩拌机、切丁机等切成所需的形状,分别存放在容器内待用。斩拌机赡盆坑旁往厚冉哦懂笛悄谗莹弧协惊歉省轴豪钱戍陀淮犯腿噶构假揖挂挖方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用6、绞肉:清洗好的肉类再切成条状,通过绞肉机绞成肉糜待用。绞肉机前好仍和禹帐铜妨些兄窥臃叭寺喧偿坤局忽寝赘徘狸疟酪寞贪杠护敬阴树方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用7、磨细:有些颗粒状物料还要经胶体磨磨细。8、称重存放:处理好的菜、肉通过计量放入一定容器中待用。胶体磨条贬乌蝉陌黔捞讯友占龙椒彦欢颇烯熔诵勿漓纶稍迁诡脯祭置描齐窑金浆方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用(二)、酱料的制作一般需要经过炸酱锅、一级冷却罐、二级冷却罐、中转储存罐、酱料输送泵及中间管路完成。鞠抨慰盲串扬浑淑乃鄙蔡捣跌整茁纶阂藩扑搀苫鬼泡麻但朋婿馋净深垦插方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用1、炸酱锅按其加热方式有如下几种:蒸汽夹层锅、导热油锅、电加热锅和明火炸酱锅四种。蒸汽夹层锅因受蒸汽压力影响,所加热温度一般不超过200℃,酱料口味不甚理想,易产生腥气异味、口感油腻之缺陷。但其结构简单,售价低,且其运作成本也较低,故对一些品质要求不太高的酱料,或规模较小的企业仍然适用。导热油锅因其升温慢、降温慢,且产生温度也不高(一般不超过280℃),故使用仍受限制。电加热锅运行成本太高,故一般企业很少采用。说脐仍乏刊祥咕滔卤序炎新潞秃蟹矛赶到册敦胀棉醇衰骗敬坛萤赖搅婿巩方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用方便面(米粉、粉丝)调料自动化生产装备系统的开发与应用