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UDC: 学号: 405201712074
南昌大学专业学位研究生
学位论文

基于传统火锅对于现代火锅造型的影响
——以重庆火锅为例

The influence of the modern hot pot shape research based on the
raditional hot pot shape——take the chongqing hot pot for example
黄树根
培养单位(院、系):艺术与设计学院
指导教师姓名、职称:胡红忠、教授
专业学位种类:艺术学
专业领域名称:设计艺术学
论文答辩日期:

答辩委员会主席:
评阅人:

2014 年 05 月 01 日

万方数据
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构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡
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学位论文作者签名(手写):黄树根签字日期: 2014 年 06 月 01 日

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学位论文作者签名(手写):黄树根导师签名(手写):胡红忠

签字日期:2014 年 06 月 01 日签字日期:2014 年 06 月 01 日
论文题目基于传统火锅对于现代火锅造型的影响——以重庆火锅为例
姓名黄树根学号 405201712074 论文级别博士□硕士√
院/系/所艺术与设计学院专业设计艺术学
联系电话 ********** E_mail 540063702@
通信地址(邮编):江西省南昌市红谷滩新区学府大道 999 号南昌大学 29 栋 1016
备注:
√公开□保密(向校学位办申请获批准为“保密”, 年月后公开)

万方数据
摘要

摘要

中国的火锅品种非常多,如四川的麻辣火锅,享誉天下;北京的羊肉涮锅
风味别致,非常爽口;广东的海鲜火锅、钙骨火锅,味道鲜美;此外,重庆的
鸳鸯火锅、上海的什锦火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉
火锅、香港的牛肉火锅等,也各具特色。火锅在全国各地都有,其中重庆火锅
最出名,从码头文化逐步发展的一些连锁火锅,如“秦妈”、“小天鹅”、“德庄”
等品牌开始走出重庆,甚至向国外发展。但在品牌的发展和营销中仍有一定的
局限性,特别是对于重庆品牌火锅对品牌形象、品牌文化构件、品牌推广仍有
许多不足。如今,重庆火锅的知名度与以往相比确实有了很大的提升,但与“麦
当劳”、“肯德基”、“必胜客”等洋快餐等相比仍然有较大的差距。这些不足,
有待于业内人士在理论、实践等方面的研究,谦虚学****洋快餐的有点,扬长避
短,将重庆火锅的品牌推向更理想的高度。
火锅餐具的设计目前国内外关注较少,查阅与火锅的文献发现,他们更多
的从美食的角度来关注火锅,而有关火锅餐具的文献则少之又少。梳理火锅餐
具的发展演变发现,传统火锅的结构主要有穿心式与一体式,现代火锅的结构
设计应对这两者结构进行创造性的改造;火锅餐具的设计应该注重新功能火锅
的开发、创新对传统火锅装饰元素的运用、加强对传统火锅历史文化的研究、
融入充分的区域特征、注重火锅餐具的隐喻设计等等,只有这样,才能开发出
更受消费者喜爱的火锅餐具。

关键词:火锅;造型设计;产品造型
II
万方数据
Abstract
ABSTRACT
The hot pots in China are various, such as Spicy Hot Pot in Sichuan Province,
which is spicy and