文档介绍：推荐几款价值高、好喝又典型的红酒
波尔多左岸Pauillac产区艺术家酒庄
sauvignon ——雄伟
波尔多右岸Pomerol产区克里尼古堡酒庄
Merlot ——温婉
勃艮第Louis Latour酒庄
Pinot noir ——绚丽
意大利托斯卡纳产区Montalcino酒庄
Brunello ——优雅
新西兰南岛马尔堡酒庄
Pinot noir ——清新
西班牙瓦伦西亚图雷斯产区
Tempranillo ——热情
酒的新世界与旧世界
什么是葡萄酒?
红酒,白酒,玫瑰红酒
香槟,白兰地,雪利酒,波特酒也是葡萄酒
“赤”葡萄不吐葡萄皮,不“赤”葡萄倒吐葡萄皮
新世界和老世界;Gironde, Garonne河左岸和右岸
年份的判定
葡萄品种决定味道
红葡萄
Sauvignon
Merlot
Pinot Noir
Shiraz/Syrah(cote du rhone)
Grenache
Sangiovese(Italy)
Tempranillo(Spain)
Zinfandel(Napa and Sonoma)
Franc
Gamay(Beaujolais)
Nebbiolo
Pinotage(South A)
白葡萄
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Riesling
Semillon
Chenin Blanc
Gewurztraminer
Viognier
Marsanne
Muscat
Pinot Gris
品出什么味儿?
酒精:8-15%
香气
果香,花香,厨房香料,草本植物,橡木桶
土壤矿物,动物脂肪,焦糊味
化学
酸:白酒的灵魂
“干”的含义,糖分转化成了酒精。
好的酸:苹果酸,乳酸,柠檬酸。
不好的酸:醋酸
干涩:单宁——红酒的骨架
抗氧化剂,防腐
稳定聚合色素
增加葡萄酒的层次
酒一定是陈的香吗?
Lafite, Latour, Margaux,
Haut-Brion1855,
Mouton 1973
红酒的适饮期
老世界老当益壮,30年
新世界常换常新,5年
95%三年之内
白酒的适饮期
五年之内
Full body 最长十年
如果舍得香槟中的二氧化碳?
“杯具”
是否需要喝shiraz用一种专用酒杯,喝chardonnay一个,喝pinot gris又一个?
酒杯形状背后的故事
Bourgogne和Bordeaux的葡萄品种
握杯的姿势
饮用条件
做酒的主人,而不是酒的奴隶
葡萄酒入口以后,很快就会超过20摄氏度
full body高20°C → light body低5°C,
“醒酒”:Decant定义为过酒更恰当,不主张饮用沉淀的酒
错误的信息
价格贵的酒需要醒酒
新酒需要醒酒
正确的认识
Full body单宁很重的酒
所有的白酒都不需要,pinot noir不需要
食物的搭配
单独饮用
下酒菜还是佐餐酒
轻淡配轻淡,浓重配浓重
哪国美酒配哪国美食
味蕾能够感受到的酸、甜、苦、咸味道。
咸会加强苦的感觉;
酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味;
甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;
苦味能降低酸度。
甜味令酒强劲,而酸味和咸味,令酒更加温和。
关于“中国创造”
“大小拉菲”
伟大的Rothschild家族的金融眼光
正牌Chateau Lafite Rothschild
副牌Carruades de Lafite
雪碧,可乐,外加绿茶的喝法
十三,路易的
90%以上的干邑白兰地出口到亚洲
表面上只有30%的拉菲卖到中国,实际上另有30%也辗转来到了中国。
烧茄子,酸菜白肉配什么酒?
进口酒一定好吗?