文档介绍：萝卜丝鲜肉包做法&用料:贴心提示:1:中筋面粉(All-purpose)就是普通的包饺子的面粉;2:快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如“安琪”酵母;3:融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;4:融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;5:发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;6:和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;7:因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);8:盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;9:擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;10:包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;11:滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);12:包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会“变大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团;13:蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的“泄气”),“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会“泄气”啦;14:关于包子的馅料,可以根据自己的来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。新增无敌改良配方:1:中筋面粉(All-purpose)2cup+3大匙、泡打粉(bakingpowder);2:温水1cup、糖2茶匙、发酵粉(Yeast)、中筋面粉(All-purpose)2茶匙。做法和上面一样,就是面团稍微干爽一点,做馒头、包子也都很好!如果想快速发面,可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜,放在有热水的蒸锅最上层(不要加热、水不要太烫),最后还要盖上蒸锅的盖子,这样30-40分钟就可以了,冬天特别好用!关于开水蒸包子和冷水蒸包子:目前俺自己是觉得开水好,为啥咧,水开的时候蒸汽大,包子一进去,就开始快速发大,但是前提是,你包好了包子,起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸,那么就要冷水下锅,这样好让包子包好后有个二次饧发的过程~~因为包包子擀皮的时候,排掉了***里的部分空气,没有二次饧发,***发酵的不均匀,包子蒸出来就不太好~~酥脆豆芽煎饼贴心提示:1:如果愿意,豆芽的根部尽量摘去,以免影响口感;2:如果筒筒家里有白米磨的米粉,用来替代面粉会有不一样的口感;3:煎的时候,蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里,不要开始只舀了豆芽,最后却只剩下蛋面糊;4:加入的苏打粉(BakingSoda,也叫小苏打、碱面?)不要太多,否则碱味太重,用筷子头沾一点即可;5:苏打粉遇油脂受热产生化学作用,会而使煎炸的食品膨松酥脆,如果没有不加也可以;6:饼糊到入煎油条秘方--包学包会用料:(4条正常大油条的量,1tsb=1茶匙)高筋面粉1CUPBakingPowder1/2tsb(泡打粉)盐 1/2tsb 糖 1/2tsb 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda) 做法:1:将BakingPowder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)贴心提示:1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);2:面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用BakingPowder(Soda)代替(现在的食