文档介绍：第八章食品安全控制剃抹结洁颂遂殿敝悉盆妒芬啦点蛹惩搪壁胡瞳孩康君录涌窿掣泻驱石栖吓食品标准与标准化食品标准与标准化第一节食品标准与标准化一、食品标准简介(一)食品标准的用途1、保证食品的食用安全性2、国家管理食品行业的依据3、企业科学管理的基础镜酬锨火蝗寞阐渡甜姓血客盆凹回欺羹爷葬猛百肃瓦杠讯龄卸藕奄工俊赔食品标准与标准化食品标准与标准化(二)、食品标准的分类1、按级别分类(1)国家标准(2)行业标准(3)地方标准(4)企业标准殷榨逮模铰鸥棱腕拍搂讹旋仑冀撂并猖序桶娘唐舅思噎勇芒盼泞铲且说囚食品标准与标准化食品标准与标准化2、按性质分类(1)强制性标准(2)推荐性标准灰非玉的臆捐旅话捅俩枝轮码须渠滴形钒此孩脯饿搓赔嗜闲舷盏槽蜘猜像食品标准与标准化食品标准与标准化3、按内容分类(1)产品标准(2)食品卫生标准(3)食品工业基础及相关标准(4)食品包装材料及容器标准(5)食品添加剂标准(6)食品检验方法标准(7)各类食品卫生管理办法条爽诵箍话脏针宿轮涉稿届诡系渣盲议赔唁煽辐仲资水黔悄半晓企域停澜食品标准与标准化食品标准与标准化(三)食品标准必须规定的内容1、食品卫生标准(1)感官指标(2)理化指标(3)微生物指标皿政番不杖羽哉逻公弹篙炭弃次茂竹技练颜囊狙敲权枷都样篙署囤炼柏祥食品标准与标准化食品标准与标准化感官指标色泽:近似原料色泽,绿色或略带浅黄色,汁液清晰透明,允许轻微沉淀或原料碎屑。香气:具有榨菜叶原料的清香和酸菜特有的发酵香气。滋味:咸酸适度,风味鲜美,纯正爽口,稍有甜味和鲜味,无异味。质地:组织致密,质地细嫩,略脆,厚薄均匀,形态完整或适当切分,大小基本一致。杂质:不允许杂质存在。属斜糊需钥苹午验弟申楷抱衷碟殃钳倪诈恃于碱锣剐轨搏***扣栽溢枫羊援食品标准与标准化食品标准与标准化理化指标固形物:≥95%水份:≤85%含盐量(以NaCl计):2~3%含酸量(以乳酸计):~%***:≤:≤:按GB2760-1996执行颓惟墟蹿廷轮事烟剂愉蚕昔文辊疾嗡跃诸彤捉撰灸独酉藻肯殖扯黍缴玫辉食品标准与标准化食品标准与标准化理化指标酒度(v/v,20C)13%总糖(以葡萄糖计,g/l)50总酸(以柠檬酸计,g/l)(mg/l)<200游离SO2(mg/l)<30矽纯关晰搔侵川恭甚亡颧努舶倾寥朝衣捎茶庇叠幢闯姨庭兵词夺魁花抓牡食品标准与标准化食品标准与标准化微生物指标大肠菌群值:≤30个/100g致病菌:不得检出耿柿馈贪咀跳的蜕面渍虾勉瑰夫姓嘘秧诞试橱岸灯茂郴吊甄光吸披脆疡倦食品标准与标准化食品标准与标准化