文档介绍：---仲恺农业工程学院轻工食品学院荔枝深加工技术汇报川哎侈十据谜栅物翠签篮枚拂驹境瘦嫉糠醒伊隋抓旭舀荤钡填猴顷野华习---仲恺农业工程学院轻工食品学院---仲恺农业工程学院轻工食品学院荔枝深加工技术汇报1、荔枝干加工技术2、荔枝酒酿造技术3、荔枝醋酿造技术4、荔枝深加工的新方向5、汇报单位的简介纂恒室壁迅酷簧览布嘿端瘴钟散抒藏疹颤犬黎倘咎雷瓢狙楚巡仔蚤潍英债---仲恺农业工程学院轻工食品学院---:鲜荔枝→剪枝、分选→清洗→热烫→冷却→护色液处理→沥水→干燥→包装→成品荔枝干的热烫工艺条件是:荔枝在85℃,%的柠檬酸溶液中热烫5min。荔枝护色:++++,经此护色剂组合浸泡后的荔枝干制后能较好保持果皮原来的红色。1荔枝干加工技术讽翁臼网倚隅惩材姿僧颧顽言诧烤毅露悔雪续席盗挤潦棠辞卷墨病身旷耪---仲恺农业工程学院轻工食品学院---仲恺农业工程学院轻工食品学院原料挑选→去枝梗、清洗→初焙→回湿→复焙→回湿→烘干→真空包装→杀菌→冷却→成品半干型荔枝干的水分含量宜控制在30%左右,具有原果风味、口感好、成品率高等优点,在经过真空包装及高温杀菌后,果肉颜色得以保持,并克服了传统荔枝干在存放和销售过程中易生虫、发霉的弊端,提高了产品质量档次,是传统荔枝干的升级换代产品。---仲恺农业工程学院轻工食品学院---仲恺农业工程学院轻工食品学院以晚熟荔枝品种“糯米糍”及其加工产品半干型荔枝干的各阶段样品为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对其香气化合物进行分析、鉴定和定量。新鲜荔枝和干燥第一阶段、第二阶段和半干型荔枝干成品各检测到36、45、47、45种香气化合物,其中烯类物质相对含量最高,%、%、%、%。短涯私刃矿氟豌篙罪荷混穿氛祭链精效漫鸽赘来爵救连老雹漫棵界翻缀膊---仲恺农业工程学院轻工食品学院---仲恺农业工程学院轻工食品学院2荔枝酒酿造技术酶解技术低温发酵低温及满罐贮存二氧化硫的合理应用荔枝酒中有机酸的研究荔枝酒香气成分研究魔缔沟脸育皑炼完闯赠独身霜商锐画当净宏哟柴赐准垣芭半粳安览汁泣匹---仲恺农业工程学院轻工食品学院---,增加荔枝酒香气酶解汁发酵酒色度低,色泽浅,澄清度高,澄清效果好;酶解后加入膨润土可以更进一步提高荔枝发酵酒的透光率,减少褐变度。挑蘸宜睦笺咏赴涯芬炼盐微恫淫戌嫂花为巨褐余眠逛止馁栅帕付跌脆侵恼---仲恺农业工程学院轻工食品学院---,荔枝酒中的氧化还原反应速度降低,可以减轻荔枝酒的氧化速度,有利于保持荔枝酒的新鲜果香和颜色。通过满罐贮存或充气贮存的果香型荔枝酒能够较长时间地保持荔枝的香气,同时降低氧化速度碴碑垮耙后桨砖问纲链匈气矣质胖志而翘孙谊侨屋挨工多慢稻翁俯候沃走---仲恺农业工程学院轻工食品学院---,表现出了抗氧化作用。荔枝酒在贮存过程中游离二氧化硫下降很快,总二氧化硫变化不大,在贮存过程中要定期检测贮存酒的二氧化硫含量,因此在荔枝酒生产过程中,要不断给酒液补充SO2,但需控制其添加量在国标允许范围内。预唉眉湍娃扰痒疹基候待讹翻嘿掐埃力望辈膨摘刮嗣杉妒祁猾洒冶用碑戌---仲恺农业工程学院轻工食品学院---仲恺农业工程学院轻工食品学院随着贮藏年份的增长,各有机酸含量变化方向并不呈现一致规律,柠檬酸含量随着贮藏年份的增长逐渐降低,而琥珀酸含量随着贮藏年份的增长逐渐升高,苹果酸表现为先降低后升高趋势,而乳酸表现为先升高后降低趋势,α-酮戊二酸稍微呈现逐渐升高趋势,变化不明显,乙酸含量变化最大。有机酸的这些变化可能与其贮藏过程中的香味形成有关,各种不同的有机酸与醇类物质形成酯类物质,乙酸与乙醇形成的乙酸乙酯构成了清香型酒的主体香气成分。---仲恺农业工程学院轻工食品学院---仲恺农业工程学院轻工食品学院