文档介绍：(1)配料取雪白大米加水浸泡16-24h→流水洗净→沥干→蒸煮→打散→降温到45℃→接菌(、)→拌匀。(2)第一期繁殖阶段将接菌后的曲饭送曲房堆成塔形→保温→曲温达40-45℃→搅拌→摊平→保温25-30℃(保持3-4天),每天翻曲3次→装袋→漂洗即浸曲5-10min→捞起。(3)第二期繁殖阶段漂洗后运进曲房→堆成长方形→保温→摊平→翻曲(每8h一次),视品温、湿度适量浇水(品温20-25℃)→至饭面维红→第二期繁殖期3-4天。(4)第三期繁殖阶段适量浇水→翻拌(品温20-25℃)→每天翻拌数次直到曲透红→运出曲房晒于→检验(第三期繁殖3天)。(1)感官指标见表3-12。(2)卫生指标***含量≤%。六六六含量≤。黄曲霉***B1含量≤5ug/kg。(1)配料时,糟、醋、土曲配成的混合糟与大米饭必须搅拌均匀,至全部染上红色后才能进人第一期繁殖阶段。(2)进入第一期繁殖时,堆成塔形后,要使品温均匀,温度高时应摊宽一点,温度低时不能摊太大,直到每粒饭都生上红色斑点后,才能进行装袋漂洗。(3)红曲进行第二、第三期繁殖时,注意掌握温度、湿度以及不同品种的繁殖程度。温度太高时要开窗降温,湿度不够时适量浇水,使菌繁殖均匀。(4)整个培菌过程根据气候、季节的变化来控制温度和湿度。(5)生产色曲和轻曲的培菌期要适当延长,库曲9天,轻曲11天,色曲14天。竹筒酒竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒,青竹酒,活竹酒、毛竹酒、楠竹酒,是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒成份:天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄***、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性:竹筒酒色金黄,打开竹筒盖后,醇香的酒气扑鼻而来,有淡淡的竹香,令人飘然陶醉。竹筒酒营养:竹本是象征生命、青春植物,早在我国宋代医学家李时珍的《本草纲目》中就已有记载,“凉心经,益元气,除热缓脾,养血清爽。”竹子在生成过程中流出的竹沥,含有丰富的维生素、微量元素、蛋白质、氨基酸、烟酸、偏硅酸、SOD、竹黄***等人体必需的营养物质,这些物质具有抗氧化、抗衰老、抗辐射,免疫调整节等保健作用。竹筒酒就是在具有这些营养成分的活竹体内自然发酵而成,由于是采用竹为主酝酿装具,所以使酒中能含有更多更丰富的维生素、微量元素和常量元素。更多竹筒酒资讯可以百度“竹林七贤竹筒酒”或者登录竹酒之家网功效:适量饮用竹筒酒,有舒筋活络,提高免疫力,软化血管,抗衰老,抗疲劳,延年益寿之功效。亲朋聚会,击竹共饮,使人有种翠竹林中曲水流觞的惬意和快感。竹筒酒对人体有很好的保健作用,同时对高血压有很好的降压作用,并能使人精神得到其它降压药不能达到的精神状态,对痔疮也有很好的治疗作用,对便秘有很好的疏通作用等药用功能。(1)配料取雪白大米加水浸泡16-24h→流水洗净→沥干→蒸煮→打散→降温到45℃→接菌(、)→拌匀。(2)第一期繁殖阶段将接菌后的曲饭送曲房堆成塔形→保温→曲温达40-45℃→搅拌→摊平→保温25-30℃(保持3-4天),每天翻曲3次→装袋→漂洗即浸曲5-10min→捞起。(3)第二期繁殖阶段漂洗后运进曲房→堆成长方形→保温→摊平→翻曲(每8h