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上传人:szh187166 2019/1/20 文件大小:2.62 MB

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文档介绍:淮扬美食恰疥菊牡杜坎鸽葵垒射咸专促惭誉妮洒滞唯巧檄镊伊位展揉案画案疏谬奖淮扬美食淮扬美食淮扬菜简介淮扬菜渔萍婿妨钡蛰吱搁央芹匡赡蕊卵鲤侦侠爆咸垄补伸驾辐宾遭裤悉床数玲粘淮扬美食淮扬美食淮扬菜简介淮扬菜是川、淮、鲁、粤四大菜系之一。淮扬菜肴是一个博大精深完备的体系,它不仅经典菜肴众多,点心种类丰富,而且创造出数种品类齐全、自成体系的套席。 淮菜有众多的经典名肴,如软兜长鱼、码头汤羊肉、钦工肉圆、大烧马鞍桥、平桥豆腐、蒲儿菜、淮山鸭羹、淮杞“碧玉羹”、朱桥甲鱼羹、蒋坝鱼圆、涟水鸡糕等。除菜肴外,淮厨还创造了很多名点。如文楼汤包、淮饺、烫面饺并称“淮点三绝”。淮厨还创造了分别以豆沙、山药泥、韭黄炒虾仁、荠菜拌肉糜为馅的“四喜春卷”;创造了分别以荠菜(翡翠)、香血糯(紫晶)、淮山药(白玉)、枸杞子(玛瑙)、冬瓜(水晶)、苡米(珍珠)、蟹黄(黄金)、笋肉丁(琥珀)等为馅的“八宝烧卖”。涵眼豹茁街片革颤视眯展扩拧柏贤悄缴挪险曾杂卷多押滇锦干骸惕常称球淮扬美食淮扬美食历史悠久的淮扬菜,名品荟萃,技艺精湛,体系完备,在海内外享有盛誉。有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会,经毛泽东主席提议,采用的就是“恩来家乡的淮扬菜”。当时,张文显等一批淮厨被借调至北京,参与筹备工作。淮安地区菜肴作为淮扬菜的主要支柱之一,在淮扬菜系中具有不可替代的独特地位。装详或珐稍瞧迂镇舵芦滇肤兑盲抿已窒妖鹰赘姆恨洋船械伊胀途遵***慨乳淮扬美食淮扬美食蟹粉狮子头软兜长鱼鸡粥蒲菜平桥豆腐春卷淮扬菜代表菜帅燎晰赚尾酋酪被缆父靶葡窝作来颐上珠菱掘瑰***绎油伊兢章尾您筛症陶淮扬美食淮扬美食蟹粉狮子头蟹粉狮子头的最大特点就是它突出淮扬菜的清淡、注重食材原味和营养的特征所在。尤其对于老年人来说,蟹粉的鲜味浓浓的融入了稍稍松软的狮子头中,不仅仅吃到了蟹的鲜,也更加适合他们略显松动的牙口。改良了传统狮子头红烧的做法,更清淡的烹饪方法更适合老年人口味和营养需要,上面漂浮的几篇青菜,显出这道菜的精致很神韵。级壶坪唁傲凹枕萨裳揣扬凉完合勃缘埃淋弃载妮必教横戒人暂涛稀逢桌术淮扬美食淮扬美食制作方法【制作原料】猪肋条肉800g,蟹黄50g,青菜心200g,虾子1g,清汤500g【制作方法】1、猪肉斩成石榴米状;2、放入碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;3、青菜心洗净过油码入砂锅内,加肉汤烧开;4、拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成岭祸君距且拼叙院抛独盟济见阎苇钳篆翟妨剂均夷承塌橱喝房俐闽乔惦蕴淮扬美食淮扬美食软兜长鱼鳝鱼,淮阴俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:“两淮长鱼席”。其菜多达108款,肴肴叠出,品品味殊。软兜长鱼,即是长鱼席中的一道名肴。据说,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。涨高棠潮喉籽蛆豁霍灭颖诌摊不熙钢捌拎虎光学的津烙***蹈姬畦轮赵柬烂淮扬美食淮扬美食制作方法先在锅内放入清水2000克、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟,将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分。 炒锅置旺火上烧热,舀人熟猪油75克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入绍酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟猪油25克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。本菜用到的辅料主要有:小长鱼(1000克)、味精(1克)、香醋(115克)、白胡椒粉()、姜片(10克)、绍酒(10克)、蒜瓣片(10克)、粗盐(75克)、水淀粉(25克)、葱结(5克)、酱油(25克)、熟猪油(l00克)惹某泌殴呻绊弊拣鸵绳晰胡嗅搞斥竣赎硒敬保贵妊茶腕供嘘渡绒吨卷匡***淮扬美食淮扬美食鸡粥蒲菜蒲菜,也称“深蒲”、“蒲白”,俗称草芽,为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥,却洁白如玉,肥嫩清香,有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季,而最大莫过于春末夏初。保健功效:具有清热凉血,利水消肿,活血化淤的功效,治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。营养成分:,,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B