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文档介绍：营养与消化詹金彪生物化学课程组,科研楼C-******@、基本概念营养(nutrition):是指机体从外界摄取食物,经过消化、吸收和代谢后,参与机体组成和满足机体生理需要的生物学过程。营养素(nutrient):是指食物中可以给机体提供能量、参与机体组织构成、修复以及功能调节的化学成分。utrients)ProteinsLipidsCarbohydratesVitamins无机营养素(utrients)MineralsWater营养素的分类宏量营养素(macronutrient):g/dayProteinsLipidsCarbohydratesWater微量营养素(micronutrient):mg/dayVitaminsMinerals二、蛋白质人体含蛋白质16~19%,每日更新3%左右。)构成和修复组织2)构成生理活性物质:酶、激素和抗体等3)供给能量:4kcal/)元素组成:含C、H、O、N等,少量含Fe、Cu、Zn、Co等微量元素。其中各种蛋白质的N含量比较恒定,为16%,可以用于蛋白质的定量。2)氨基酸:蛋白质由20种L--氨基酸组成。必需氨基酸(essentialaminoacid):是指人体不能合成或合成量不能满足机体需要,必须从食物中获得的氨基酸。9种必需氨基酸:Val、Leu、Ile、Thr、Trp、Lys、Phe、Met,His(婴儿);小肠手术病人Gln为必需氨基酸。半必需氨基酸(semiessentialaminoacid):食物不能充分供应时,从必需氨基酸合成,包括Cys和Tyr。:必需氨基酸的种类、数量和比例;食物蛋白质的消化率(digestibility)和利用率(utilization)。)胃:食物的刺激可以引起胃泌素(gastrin)的释放,胃泌素是多肽激素,由胃G细胞分泌,后者可以促进胃酸和胃蛋白酶原的分泌。蛋白质在胃酸的作用下先变性失活,然后胃蛋白酶原(pepsinogen)被激活为胃蛋白酶(pepsin),一种非特异性蛋白质水解酶。胃表面存在粘液层(mucus),组成生理性屏障,可保护胃粘膜不受本身消化液和酶的侵蚀。活性中心人胃蛋白酶的结构图Pepsin:,属于酸性蛋白酶。活性中心含Asp32和Asp215,其中1个电离,另1个不被解离时才有活性,其最适为pH为2~3。胃酶抑素(pepstatin),又名培普他丁,链霉菌产生的一种酸性蛋白酶抑制剂,能强烈抑制胃蛋白酶,对消化性胃溃疡等有效。2)小肠小肠是营养素消化的主要器官。表面的皱折和绒毛(villi),增加食物的消化和吸收面积约600倍。糖萼微绒毛