文档介绍：为做好八宝饭季节生产期间的后勤保障服务,保证八宝饭生产顺利完成,后勤部从食堂、宿舍、保洁、劳保用品(工作服)服务等方面,根据上级下达的指示,同时结合后勤实际,特制定以下方案。一、总体目标:,优化运行,发挥后勤保障作用,重点解决后勤员工最关心、最迫切希望解决的事情,保证月饼生产安全顺利进行。,改善伙食质量,增加花色品种,做好每天的供餐工作。,安全、卫生的饮食服务,舒适、规范的住宿管理,洁净、便捷劳保用品。二、,分工详细、培训充分、操作规范、沟通渠道通畅。,完善后勤资产管理,配套流程表单,准确成本核算。,早安排,跟踪到位,督促及时。,进行定期检查与不定期抽查,内部与外部监督结合;保障环境规范、整洁,用餐安全、卫生,住宿舒适、方便,工作服洁净、便捷。三、保障工作(一)人员配备食堂:结合八宝饭生产,八宝饭计划用工183人,加管理人员70多人,共计人数250人至260人左右,用工期间提供中、晚两餐,根据餐饮1:60配备,食堂八宝饭期间配备4人,期间排班如下:对菜谱设计、加工制作、营养口味进行搭配,保证菜肴丰富,严格控制卫生及安全防范,令众口难调变为众口可调。:根据早、中、晚、夜四餐调配,结合生产实际需要,中餐和夜餐作为正餐供应,标准一荤一素一汤,每餐成本控制在3元左右;早、晚餐简化,早餐以稀饭、米饭等为主,,晚餐采用半荤一汤;。:早餐分三批,时间为:7:00--7:45;7:30--8:00;8:00—8:30中餐分三批,时间为:11:00--12:00;12:00—12:30;12:30--13:00晚餐分三批,时间为:17:30--18:00;18:00—18:30;18:15--19:00夜餐分三批,时间为:23:30—00:00;00:00--00:30;00:30—1:00车间根据生产分三批就餐,为不影响生产部计划安排,食堂每餐开放90分钟提供饭菜。:食堂配置厨师两名,帮工三名、机动1名,进行轮班,每轮班各配一名厨师,中、晚餐配置人员3名,夜、早餐配置人员两名,其中机动要求会基本掌厨。:;;;坚持每天配送:夏季采购的原料坚持每天8点以前配送到公司,保持其新鲜度。坚持三方验证:对其数量、质量,坚持三方严格验收,保证饮食安全,帐务准确。严格库存保管:分类、分架、隔墙、离地存放。放置冰箱的食物用保鲜膜进行保鲜处理。严格操作规范:菜料分池先用水浸3-5分钟,再清洗干净、冲洗,分类摆放至货架,炊具严格执行消毒规定,消毒要按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁顺序操作。大餐盘、盆等餐具每餐高温消毒后方使用。砧板、刀具等按照生、熟食分开使用。每道工序加工完成后都及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。剩饭菜泔水及时处理,冰箱、储物柜应每周清洗一次,以保证存储容器内卫生清洁不串味。严格控制每餐饭菜烧制的量,不食用隔餐饭菜。:餐厅配备空调、电扇、热水器,员工洗手台,以保证员工就餐舒适性,季节性生产。(二)宿舍