文档介绍：牛肉不宜常吃是错误的,西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。而某些西方人士如加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。性味甘,平。有膻味。做法也简单喔!材料:两斤牛肉,大葱,鸡蛋辅料:、将所有香料与牛肉混合2、、保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好)4、大葱切段,鸡蛋煮熟三个剥壳待用5、、大火再煮开,,,切片,拼装盘----完成---好下酒菜袓传五香酱牛肉的做法冬季正是吃牛肉的季节。冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量,既暖身暖胃,又能益气健脾,尤其是体虚者可多吃一些。牛肉的吃法很多,除了炖汤之外,我今天教给大家就是酱卤牛肉,色泽红亮酱香扑鼻的酱卤牛肉,肉质鲜美入味,也是佐酒的美味。食材食谱热量:(大卡)主料:牛肉1000g辅料:老卤1块,花椒10g,白酒10毫升,香叶6片,桂皮10g,老抽20g,葱姜适量,大料8个,陈皮5g,白糖15g方法/步骤准备好食材。免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。牛肉开水焯烫一下洗净。把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。然后放入外锅加盖焖之1个小时。锅中放入老卤,加入适量的清水。再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮大火煮开5分钟。然后放入煮过的牛肉块。加入老抽和白糖。大火卤煮。直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。注意事项牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。先把牛肉焖煮至熟,然后再大火酱卤,这样牛肉易熟入味,缩短卤制的时间。我用的老卤,所以调味料不是很多,上色也快,如果没有,老抽,生抽,冰糖都要加量。怎样做酱牛肉寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。食材食谱热量:(大卡)主料:牛腱肉1500克辅料:老抽20克,盐15克,八角适量,桂皮适量,糖适量,白酒适量,葱姜适量,花椒适量,香叶适量,生抽适量方法/步骤1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净。2、把洗好的牛肉切块,放入开水锅中煮5分钟。3、冰箱取出冷冻的老汤化开,没有老汤可以不加,老汤是以前做酱牛肉时的汤。4、葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净。5、锅中加入足量的水,放了以前留好的老汤(没有可以不加),再加入准备好的所有材料,放在电压力锅,按牛肉键6、煮好的牛肉,煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里,做老汤或是煮牛肉面都很好吃。注意事项最好买带筋儿的腱子肉做酱牛肉,做好的酱牛肉一定要凉透了再切片,切的时候要横着纤维纹路切。加老汤味道更香,别忘了留老汤:用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉,剩下的就是老汤了,等老汤凉透时,把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻,下次再用。长劲不长肉的菜——浓香冷荤【酱牛肉】食材:新鲜牛键子配料:葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、生抽、甜面酱、料酒、五香粉方法/步骤1、整块牛键子肉去除表面多余网膜,洗净,切大块。2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)、提前腌制7—8个小时。3、高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大火煮开撇沫。4、高压锅密封,开锅后,小火煮炖1小时左右。5、煮好的牛肉盛入盆中,完全冷却。