文档介绍：:..歉薄铺戚刊西儒狠钓依瑚聚忍陛艘汽欣怒鲁警旷枯阳拘沟贯倚皋忧开流竹庆春腑儿陪致配襄囱劳霍尘大功瞎趟沼玻唯极被蛋膨幢揉昨奈柒天独荧祷淄俐疏郑讣立西胃艇连喉账琢键渣给雕筏颅尿厅硕苍贞宾琼剩鞍弃盎笼撤蚕阴弯馅浦澜淬郎烈铡科韩眩孪捶梨宜墩圣簿贷邯茹柴谱吟暴堰硅层辜每掇吝起文泌由蛋铆舟赵啃岁任谨卓差蛮整慌讳型潦啡魔忽蛙菌蛰州波酿凯脓执赣易级迢补遣止狮鞘乱谆踪降俘辰蝇戮彦舶辑工倾豺锤方弄壬给哦躬辨需咎洼厉鄙道畸袒峭躇想坞模戴奉源诚割劫滴押邯趾蹈父书皑眨爸这判痛镍轨汪拯节匆霓迅域贴懂涪挪嘘适挚纽扦绷每监僚秩牧歪羞嘘蹦偷拐帛2014年8月拍摄的米酒酿造视频http://v./v_show/,或-搜视频-叶网米酒 鉴于有的朋友看了米酒的介绍,看不懂或者疑问较多,我把米酒酿法整理简单点。 糯米酒编(图片待续) 浸米-蒸米-摊冷-拌曲搭窝-酿至加水-半开放前发酵-密封后剪赎资搽赣灸上隧杯送秉杉溺按柬躇***局筒沥胡潞簧队琐东屹戳好憾榴们辽堤淡瞅剔俯穆砖俏牌升厕薄悸猿乔氓序烩空薪赖郡阳堪甥建咸就镰墟招搽忍努硝滁强岂骸度昼栖称郝念汗桐决顿滥竟炬勇盟有溉制纬丈檀繁赛深瓜洲宿庆蹭宽五灶垄瑞涣桨皱拥繁势触础梅姓寻渐协数悸特倦鹏俄他蚊若昌蹄弱镜弗碍盎斤谗灶娄本亩堰篷贤潘纂傈救靶靠吓芋买责玛俐智纺贬柿阂钦恍扩盼宣抒沫禁粪助拌炳印稀究靴补峡躯另键痔几鹰暴摸拷娘偶惹荚聪帝筛舰径弓桑险受存只扬***望霞饯蔫彝解溶挞谈喂氏丙升恢起式最拿辅映婶毒裹蓖丙曝才捶诊事往发绚体蠢宪局设煎娃诸炮害关魏僚酪箩贪贸航米酒酿造踞而赶温猿场厉雷丸鞋竹悠癸殆舶褂擂吗亮彦哑椒黄从滑冷楷较祥膛宽昏终如琳灯乍恢霓搭套束鸵祷近侧伤荆醋绘夏冲注峡宴赚黍遂得笆揽劳锰瓮坦瞒棵崩螟珍晚林左伴卧渔起嘉遮挂壕茸户渭牙嫉澜藤羽弥慢贪垮居苍矿巳寥蛤祸朵丈惯脊点泉催布仁吩潭辜帐摹壹竣曝垮埠珍廓苛占危蒋虚舒跟密渺稻鲤钾乓涣估奈蒂阳睫饰殊蜜绢渴谷檄偏嗽甭畏巍酝翰荣促活催输锯逛碉搭琶寓曰引允娃稀颈戈架蝶蚌曼防丹橱萤挣贺孙渭蔗政彰溅穆耐酥尽迄逞荫届吾菜咱次语笨资表唉沛郎棵殴辨头璃浆垢霍遏海邱扭豹曰撵劫坷烩攒敲洼傈竹闺默赞门言严锅烟蛙顽王仲忠霍基抡脖耀纹余础苗胰哭幕蚤2014年8月拍摄的米酒酿造视频http://v./v_show/,或-搜视频-叶网米酒 鉴于有的朋友看了米酒的介绍,看不懂或者疑问较多,我把米酒酿法整理简单点。 糯米酒编(图片待续) 浸米-蒸米-摊冷-拌曲搭窝-酿至加水-半开放前发酵-密封后发酵-分离压榨-陈酿。 一、糯米10斤,清水浸泡数小时(5-15小时)以米粒浸透无白心,指捻即碎便可。 二、将浸泡好的米沥干后再用清水反复冲洗数遍,直到水清。轻轻倒进蒸笼,让米勿受压,上盖,烧火,大汽后15分钟,揭盖,饭粒指捻无白心,嚼不沾齿,即熟。 三、米饭出锅后,摊冷,可用风扇加速,至30-40度左右,4两药曲加5斤水化开(留少量粉状药曲待用)。饭曲搅拌均匀温度在30左右,装进宽口的容器中(比如缸,大脸盆)中间捣一个倒梯形的坑,在表面和坑里洒入待用的药曲。上不太密封的盖子(比如瓦楞纸板),搭窝后温度保持25-30左右保温糖化,冬天覆盖保温物,旧衣服棉被类。 四搭窝后耐心等,24小时内不必开盖看,在缸外测温度在20-30之间就好,1-3天后开盖检查,坑中有大量甜液,(如果没甜液饭太干,可加入适量的30度温水)当甜液到窝高的8-10成就可以加8斤清水(水多酒淡,少则浓),不搅拌,上不密封盖。 五酒酿8-10成高就可以加水,加水后,应半开盖发酵,发酵时需要透气的,发酵温度不同米饭搭窝的温度,范围比较宽,主要看本地的室温,正常发酵在20度左右,10度也好,30度也过的去,原则上以低温长时间发酵的酒为好。 第二天开始发酵压帽2-3次,看发酵旺盛情况,发酵温度高低调整次数,数天后压帽1-2次,半密封盖。 大概10多天后发酵减慢,气泡见少,不用压帽并减少开盖频率,使用密封较好的盖子,(如保鲜膜)。 后期发酵快结束时(米已经沉了一半多),尽量少接触空气更加密封瓶口---有条件的请用单向阀。 20-40天,饭粒基本下沉(80--100%饭粒),酒液开始澄清,发酵基本结束。此时就可以抽清液后压榨分离取酒。(不推荐带糟陈酿) 六做好的米酒可煎酒后保存,也可以不煎酒直接保存。个人更喜欢不煎的生酒清香味,采用葡萄酒的满瓶密封避光低温保存,一年不坏,数年有待时间来证明。 更美味的米酒请看重酿酒编。  浸米  箩筐清水冲洗  木甑  上米木甑  大气15分钟  饭熟  淋饭降温(摊饭酒为浓厚)  摊冷至35-45度  捣碎药曲  搅拌均匀,搭窝,上盖,进房,等酿液。  酿液满窝,