文档介绍：紫山药也称“紫人参”,又名薯蓣和长芋,属薯蓣科,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。%,%,并含有我种维生素和胆碱等,比普通山药营养高20多倍。营养价值极高。据本草纲目药书的记载,紫山药有着很高的药用价值,既是餐桌佳肴,又是保健药材,是不可多得的高级食补品。经常食用,不仅可以增加人體的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食補材料,现已列入《抗癌中草药大辞典》。山药无毒、无公害,常食可健身强体,延缓衰老,不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王,不愧被人们称做为==“蔬菜之王”之美誉。一、营养价值 ,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。 ,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以紫色山药是可以生吃的芋类食品。 ,尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少,不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D,几乎不含胡萝卜素。 ,也是钙、铁、维生素C的良好来源。 、淀粉酶等多种消化酶 。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。 -一种被称为黏蛋白的物质,这种物质可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶 的作用下保护胃壁,预防胃溃疡 和胃炎。 、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂 等病症有改善作用。胆碱是与学****记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础二、对疾病、健康的影响 、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶 等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。 ,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。 ,增强免疫功能,延缓细胞衰老,有延年益寿之功效。 。三、制作方法紫山药可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。附:紫色蔬菜孕妇最佳食品紫色食物其良好的抗氧化能力,能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律,其排列顺序总的趋势为:黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的,便是仅次于黑色的紫色食物,包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说,花青素是帮助防衰老的好帮手,其良好的抗氧化能力,能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。另外对于想控制体重的孕妇来说,也要适当多吃紫色食物,这是由于紫色食物能适当抑制食欲。紫色食物中,蓝莓是花青素含量之冠,紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。推荐:蒜蓉茄子-孕期食谱主料:茄子(紫皮、长)400克辅料:香菜15克调料:盐2克大蒜25克酱油3克白砂糖3克香油5克植物油25克花椒15克制作工艺 ,放入盐水中浸泡5分钟,捞出,一剖为二,放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。 ,捞出花椒,放入蒜蓉炒匀,放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味,放入香菜末即可。菜品口感辛香浓郁,松软柔嫩。本菜适宜怀孕中期食用。附:紫色果蔬跟衰老过招众所周知,在我们的餐桌上,最常见的果蔬颜色多为绿色、红色、黄色、白色,紫色食物最多只有茄子罢了。然而,研究发现,“红得发紫”的食物并不单单是徒有鲜亮的外表,其营养价值也颇高。在营养专家眼里,紫色正是我们中国人餐桌上最缺少的一道色彩,这类食物常常被称为“抗衰老功臣”。   一直以来,紫色都代表着神秘与魔幻、高贵与浪漫,同样,紫色的食物也被赋予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的营养价值却被人们所忽视。很多人往往也都认为“绿色无公害食物”是既营养又健康的,但是,近来世界的顶级营养学家都在向大众极力推荐“吃紫色食物”。紫色食物因而也就成了当下营养和健康领域最流行的词语。多项研究也充分证明紫色食物确实具有非其它颜色食物所能比的食疗作用。所以,许多营养专家建议,在我们的餐桌上,除了“当家”的红、黄、绿、白色蔬菜水果,也应该经常把“抗衰老功臣”紫色蔬果“请”上餐桌。   ■富含花青素,能抵抗衰老   在地球这个人类共同的家园中,可供我们选择的食物有千千万万,颜色也是五彩斑斓。