文档介绍：一、原味红烧肉      原料:      五花肉、八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖。      做法:      1、五花肉切成麻将大小的方块;      2、入开水中焯一下;      3、另起锅,不放油,直接烧热,下入焯好的五花肉小火煸炒;      4、至肉皮表面变黄并逼出部分油脂,倒入老抽和生抽翻炒上色;      5、烹入料酒;      6、下入八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖,添加没过的热水;      7、大火烧开后,撇净浮沫;      8、倒入砂锅大火烧开转小火慢炖;      9、40分钟后添加适量盐,继续小火炖20分钟;    10、开盖转大火收汁,注意不停翻动,至汤汁浓稠,全部裹住肉块且色泽发亮时,关火。       二、可乐红烧肉      “可乐红烧肉”用可乐代替了一部分酱油,烧出的菜肴会有一丝淡淡的甜味,减轻了油腻感。同时,其中的焦糖色也可以令菜肴更加红润亮泽。      原料:      五花肉750克、姜片15克。      调料:      可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片。      做法:      1、五花肉洗净切成小方块,冷水下锅,煮出浮沫;      2、飞水后的肉用温水冲净沥干;      3、锅入少许油,热后倒入五花肉,小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;      4、调入老抽,翻炒均匀后关火;      5、6、砂锅内分别倒入可乐和黄酒,烧开;      7、煸好的五花肉盛入砂锅中,调入生抽,放入冰糖、姜片、八角、香叶,再倒入没过材料的热水(约210克),大火烧开;      8、水开后转小火,盖上盖子,慢慢煲至五花肉熟透,大约50-60分钟。最后大火收汁即可。      三、笋干红烧肉      原料:      五花肉、笋干。      辅料:      蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。      做法:      1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;      2、泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段;      3、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮;      4、煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用;      5、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);      6、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀;      7、加入干山楂和开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟;      8、40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐。      小贴士:      1、做法5中煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。      2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。      3、在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人调整哈。      4、老抽上色漂亮,我****惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。      5、炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。      四、砂锅红烧肉      原料:五花肉。      辅料:生姜、蒜、干山楂、葱白、糖、茭白、胡萝卜。          (萝卜和茭白可根据替换,笋干茨菰冬瓜土豆都好吃)      做法:      1、胡萝卜茭白切滚刀块备用。姜蒜切片。      2、将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切方块。——五花肉也可以切块之后再焯水,随便了,都行的,呵呵。就是五花肉块得切大一些,太小块炖了之后都没什么口感了。      3、将五花肉块下入锅中(锅子里不放油),小火煎至表面变黄,将油煎出一部分。      4、下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,继续翻炒2-3分钟。      5、加入蒜片姜片翻炒2分钟后,再加入干山楂和适量开水,水量没过肉,转大火煮开。      6、将肉和汤转入砂锅中,加入胡萝卜和葱白,再次煮开后转小火炖1小时左右。      7、一小时后,加入茭白,并加入适量盐,转大火,不盖盖子,开始收汁。           ——茭白比较好熟,所以后放的。      8、再加入小半勺红烧酱油或老抽,翻炒均匀。