文档介绍：|浏览: 1837|更新: 2012-08-1922:5011全文阅读分步阅读加入杂志步骤12345678经常看我博客的朋友还记得前面介绍过的山西手抓饼吧(山西:“三翻”“九转”“一抖”详解特色手抓饼的制作过程——山西手抓饼)。今天再介绍山西的另一种传统风味饼——“山西脂油饼”,“脂油饼”制作好后色泽鹅黄,层次分明,清香味美,松嫩爽口,很受山西老百姓的欢迎,尤其在农历“二月初二”龙抬头的日子,更是山西人必吃的食物。  第一:“脂油饼”选料精细,讲究营养。选择上等精面粉、猪板油、葱花为主料,具有较高的营养价值。精粉含有人体所需的大量糖、蛋白质和多种维生素,是供给人体热能最经济的来源;猪板油含有人体急需的脂肪;葱是主要的调味品,具有解油腻去臊膻的作用,还有提神、顺气、开胃、刺激食欲等功能,并有杀菌、通乳、利尿等功效。葱的品种较多,脂油饼选用四季葱、鸡腿葱等优良品种,其味鲜香、纯正,是饼香的主要来源。 食材【原材料】:面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。【调味料】:小葱1小把、食盐、花椒粉、五香粉。 面粉的和制方法1面粉倒在和面盆里,徐徐的倒入适量的温清水。2用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。3在徐徐的倒入适量的温清水。4用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀,形成带有少量干粉的细小面絮。5最后一次徐徐的倒入一点温清水。6用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀,形成发粘的湿性面团。 7用铲子将湿性面团的一角掀起。8向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。9用铲子背部将面团稍微压挤几下。10重复7~9的步骤,将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。11盖好湿布放在旁边饧制1小时,成光滑的不粘面团。12面团饧好后不粘手,提起来一点也不粘盆。 葱花板油馅的制作过程1猪板油用温水清洗干净,控干水分。2洗净的板油放在案板上,用刀切成黄豆大小的小粒,还要留下一块板油备用。3切好的板油丁放在干净无水的碗中。4小葱洗净,切成葱花。5切好的葱花放在碗里的板油上。6加入1/2匙食盐。7加入适量的花椒粉。8加入适量的五香粉。9用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀,制成葱花板油馅。 脂油饼的包制过程1案板上均匀的撒少许面扑。2饧好的面团放在案板上。3用双手分别捏住面团的边缘,轻轻的拉抻面团。4形成大且薄的面片。5把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。6用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开,均匀的分布在面片上。7用双手捏住面片的一段,向上卷起。8卷起的一端往馅料里面折,重复7、8两步将面片卷成卷。9一直卷到面片的另一端,用手将面片的边缘捏紧封口。10用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。11面卷从右端口处留出合适的大小做剂子,左手握面卷的中部,右手握面卷的另一端。12将右手握住面卷往身体里侧扭转。13用手拧一下,把留出的剂子揪下,形成饼剂子的雏形。14揪好的所有饼剂子的雏形。15用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。16取一饼剂子的雏形,两手分别握住两个端口处。17把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。18把左边端口放在左手心理,右边端口放在右手心,轻轻向下压。