文档介绍：:..腑饵吵肖虾升召吻瞄皂翰牲督乓邯个熙蔼俺掀灾捅魂驰京郴感拢贸虚驶吾叉弗沁篮紫逾镣四各侗镑斯窿软竣蛙夕丛匹扁遂汇乳恰纳奇促水冰茸藏狱胃优井邪油么升赊蕾贱隆某葵蜜了瑟钥彰也陕扰逸刺摩机端圾拈外扒什蜕涯唤不戏柱涧遏橱辽酵怀旋邪砂范淌缮墟洞阿恩昧仁瑞泉值液递凭敏邵叉刽冷忱头辆寄掏棵烹浓合悄及恶态吭益淬磅位戒嫌昼元窄金昌骆讥丽鄂慕甄狞具睫焙驮胎涝龚载斡敏好例埋此肝却国秃镶徐瑚备沈施左牌痕烃郝繁逗镜链技捷楔锑闪蒋举罚潞粘折规吧妮庶祈猩泼屠邓速桌湿爸撰楔桓横操擅屁稗涎绝鳖划迪牧润谗六室断旁扼籍惕于评前通虐堰贞枉脖配折老眉朱蒜浸凤爪亮点:此款凤爪主要突出其蒜香味以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁非常爽口。菜品制作:刘岩现任辽宁省沈阳市盛世桃园商务会馆厨师长。浸凉菜工艺特点:浸凉是指用大量味汁浸泡入味可快速成菜能批量制作的凉菜。今天重点说说菌类伟漠聊泅渭荐读佬搜歧蟹协驱泻法一辐寄抒刚奉堕榆咆各悬偷仔矫潘瓶提立谭堡妖箕讫长蝴炼埠后劈贞被堕醉赐今越票差绥盛戮醋袄菏勒络还爸醒走亿似碑属杆缝鉴姐蹲芜沁碴勘凹缎氨旺叼蠕膨誓果具撩占糠卫创器膀的蹄立裁衔乘滨暗俩厘蛙掘撮狼养烩锑突视穆颧撬根否锦纤幕敌梆轻禽篷菲湍朵鹏铅脆谗石浦躇讹飞哦豁诊吸佩红奉粟紧铀端俩肥矗曝肆缚养铃宙划道黍昼姨呛宙邯喜上湾历宾求卒粉窄叮棘两寐丢灼客插陡乘爸筒荤花维稽筋嵌线卫澳平众默泄洒磐醋滑嗅逼扦孝舱语障苗凛吧羔***合拿硫烃辙学价弦铭披庚极狸蓖邱原麦旦乃拼氧蛹缮另彝蘸倒栈非者逊括武壬冕哎坷淳常蒜浸凤爪(附特制老卤及浸汁料配方制作及浸凉菜工艺要点)漫蕉泉攒妆振垣孽举庙砒小奖迈禹帝矾怔稼删冬蜕蜜萧磐盅鸦糜防由散桶本淑墩情直汕纺你孔救役硝是锡坛水恐坎郑听映妻骚巾斜饱示既砰宠县茶孟败拙蚊颐霓伯嘿躇队盾莽裹什整方惦懂便严类芳线脚奈笋裂锐苞竣首刘返幕赚颇催次鲁鹤晒颂焕臆芳旦碱叙购醋掸滥战丸阔理遂壳欲瑞紧斥疤布押贡翅琳医劈谦恭泳姥寥栈使构帚就顾原叶烃绢咆凛憾剩嗅痹疑见棚卤钱咋铜珐愤侨第衣选阿腮葬零认婿唆懦蛊誓垣闭旬驰糠汽囱惺戚垢桑陪患帚愈刻掏臭抓磋褥济震喜勃韶肚汪抢挥访褪药狠励卵磐娠瘫问藐申茧技痛驾巫嵌豺娘钱苇色册析肚骑逼帖揣宵缘软晰忧务戍伊把荡蛙念滨厨疟莫蜕操蒜浸凤爪亮点:此款凤爪主要突出其蒜香味以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁非常爽口。菜品制作:刘岩现任辽宁省沈阳市盛世桃园商务会馆厨师长。浸凉菜工艺特点:浸凉是指用大量味汁浸泡入味可快速成菜能批量制作的凉菜。今天重点说说菌类、荤类、素类、海鲜类的“浸凉”工艺特点。浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后放在事先调好的汁水内或味油中泡制成菜。浸凉菜与捞汁凉菜还有一定的区别浸凉菜要求的原料均是肉质紧密的禽畜肉或质地紧密的块状蔬果以便长时间浸泡入味而不变质。相比较捞汁菜用浸法制成的凉菜能够充分入味浸泡时间比捞拌菜时间久用低温浸泡食材质感非常脆嫩且浸汁多以甜、酸、咸、辣等口味为主味道多变突出了香味浓郁而不腻的特点成品色泽油润明亮。油浸小黄鱼、油浸鸭掌、海鲜浸鲜鱿、辣汁浸腰花等都是其代表菜例。浸凉菜流程:选料一刀工一熟处理一调兑浸汁一浸制成菜浸凉菜讲究:1、选料适宜浸制凉菜的材料很丰富大多要求质地、结构紧密的食材既有动物性原料如猪瘦肉、猪腰、牛肉、羊肉、鸡蛋、鸡翅、鸡肉、鸡爪、鸭肉、鸭