文档介绍：P计划批准:刘宏审核:王桂彬编制:于兴东莱阳宏鹏食品有限公司2007年5月10日目录1、P体系,加强质量控制的指令2、P小组成员及其职责3、速冻甜豌豆产品描述4、速冻甜豌豆加工工艺流程图5、速冻甜豌豆加工工艺操作规程6、危害分析工作单7、P方案表格8、P计划的验证程序 9、P计划确认报告10、P体系,P小组根据危害分析和关键控制点(P)体系及其应用准则,并以进口国的卫生要求为依据,P计划的基本原理做科学和技术上的复查,P行之有效的证据。P体系管理后,对易发生危害的关键控制工序进行了有效的控制,P计划能够有效控制产品的危害。现指令:P计划执行,生产、供应、P小组的工作,P计划的有效实施。总经理:P小组组长,P计划的制定、实施及验证;P计划的贯彻实施,P计划的审核。P小组副组长,P计划,P计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。P小组组员,P计划,P计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。P小组组员,P计划,P计划、GMP、SSOP及产品质量等方面的具体实施工作。P小组组员,P计划、SSOP、GMP的各种资料管理。P小组组员,负责监控工序的各种监控仪器的保养和维修,确保生产加工过程中各监控仪器的正常运作。,并根据要求对体系及计划进行确认、验证,P计划的有效性、可行性。。速冻甜豌豆产品描述产品名称:速冻甜豌豆产品描述:速冻甜豌豆是将甜豌豆手工拉丝、分级、风选、清洗、漂烫、速冻而成的冷冻产品,速冻甜豌豆在加工过程中未添加任何添加剂。加工规格:美国线长度:-:-,或按客户要求。包装贮存方式:净重500g/袋或按客户要求。采用无毒的塑料袋包装,每个纸箱内装净重10KG等不同包装形式,贮藏在-18℃以下冷库内。赏味期限:18个月或根据客户要求。预期消费者:一般公众加热后食用。速冻甜豌豆加工流程图冷藏封口金属探测称重、装袋冷藏选别装箱速冻假包装冷却清洗漂烫冷却选别挑选、:见公司文件《原料验收方法与标准》:两面拉丝要彻底。:机器风选,以减少杂物。:长度>,—。:用气泵清洗,清洗泥沙和杂物等。:温度96±2℃、时间:80-90秒(以酵素测定2分钟不变色为准)。:冷却水温度<10℃,冷却后品温<15℃。:选别异物、腐烂、变色、病虫害、异种、锈斑、拉丝不净、风磨、损擦伤等不良品。:冷却水温度<10℃,冷却后品温<15℃。:IQF冻结,温度-35℃以下,冻结后产品中心温度<-18℃。:用红色塑料袋盛放,过称、扎口后再装箱,装箱后挂签,标签上注明品名、生产流水线、生产日期、管理者代号、车次。:入冷藏库贮存,分区域存放,每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。:在低于10℃的环境中进行选别,进一步选净异物、不良品:病虫害、锈斑、擦伤变色等,虫体为0。、装袋:根据客户要求定称,装袋。:PE带封口要求平直、牢固,封口倾斜度不超过3MM,且不得打折。:Fe￠、Sus￠:根据客户要求,内外包装打印生产日期或赏味期限及批次、规格、管理者编码等标记,要求清楚。:入冷藏库贮存,分区域存放,每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。危害分析工作单公司名称:莱阳宏鹏食品有限公司产品描述:速冻甜豌豆销售和贮存方法:﹣18℃以下冷藏,运输销售公司地址:莱阳市龙旺庄街道办事处倪家店预期用途及消费者:再加工原料或一般公众解冻后食用确定潜在危害任何潜在食品安全危害的显著性(是/否)对潜在的危害判断提出依据对显著危害能否提供什么预防措施这一步确定是否关键控制点(是/否)1原料验收生物的:致病菌否生长区水和土壤污染漂烫可杀死否物理的:泥沙、杂物否原料本身带入选别、水洗可去除否化学的:农药、重金属残留是种植期间农药的使用提前取样化验,对超标者拒收是2去丝生物的:致病菌污染否手、工器具污染漂烫可杀死否物理的:无化学的:无3风选生物的:致病菌污染否手、工器具污染漂烫可杀死否物理的:无化学的:无4选别分级生物的:致病菌污染否手、工器具污染漂烫可杀死否物理的:无化学的:无5清洗生物的:致病菌污染否手、工器具污染漂烫可杀死否物理的:无化学的:无6漂烫生物的:致病菌污染是前道工序手、工器具污染、原料本身带致病菌、适当的温度、时间是物理的:无化学的:无7冷却生物的:致病菌污染否手、工器具污染通过SSOP控制否物理的:无化学的:无8选别生物的:致病菌污染否手、工器具污染通过SSOP控制否物理的:无化学的:无9冷却生物的:致病菌污染否冷却水