酱油中氨基酸态氮含量的测定.doc

文档介绍：项目十一酱油中氨基酸态氮含量的测定一、、、操作要点。。二、测定原理氨基酸含有羧基和氨基,利用氨基酸的***作用,加入甲醛固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量,用电位滴定法确定终点。测定步骤:样品采集与处理→样液制备→测定→数据处理。三、仪器与试剂仪器:酸度计、磁力搅拌器、100mL容量瓶、50mL碱式滴定管试剂:36%甲醛溶液、、测定步骤1. ,置于100mL容量瓶中,用蒸馏水定容,,置于200mL烧杯中,加水60mL,插入酸度计的指示电极和参比电极,开动磁力搅拌器,,再准确加入甲醛溶液10mL,混匀。,记录用去氢氧化钠标准溶液的毫升数,供计算氨基酸态氮含量用。试剂空白试验:取水80mL,(记录用去氢氧化钠标准溶液的毫升数,此为测总酸的试剂空白试验)。再加入10mL甲醛溶液,。第二次所用氢氧化钠标准溶液毫升数为测定氨基酸态氮的试剂空白试验。五、结果记录与处理结果记录序号加甲醛后耗NaOH量/mL空白加甲醛后耗NaOH量/mLNaOH标准液浓度/(mol/L)1结果计算:式中:x--样品中氨基