文档介绍：陕北家常菜系列如有错误敬请谅解通过“编辑”、“查找”找到你需要的菜茄子西兰花菜花菠菜鸡蛋木耳苦瓜紫菜豆腐洋葱腐竹西瓜皮萝卜黄瓜莴苣蘑菇茶树菇生菜紫甘蓝白菜西红柿西葫芦藕尖椒面肉羊肉羊血带鱼鲤鱼包菜一、鱼香肉丝猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3,将泡红辣椒跺成末4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8,倒入芡汁和葱花炒匀即可二、红烧茄子材料:茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根调料:A料:豆瓣酱1大匙B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙C料:香油小半匙作法:;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。,放入茄子炸软,捞出。,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。秘诀:茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。三、洋葱拌木耳主材:洋葱、木耳,香菜,红椒调料:盐、蒜,鸡粉、白醋、白糖、芝麻油、花椒油、芝麻、花生碎(没有可不加)做法:1、洋葱切丝,香菜切段,红椒切碎,木耳用沸水泡发、蒜捣成泥2、碗内放三勺白醋、二勺白糖、一勺盐、半勺鸡粉、两个蒜泥、四勺芝麻油、一勺花椒油3、搅匀后淋在菜上,拌匀,最后撒上芝麻及花生碎即可四、凉拌苦瓜原料:苦瓜1根(约300克)、红彩椒丝、葱丝适量。调料:蒜末1勺、白糖1勺、生抽1小勺、盐1克、醋1勺、香油、花椒油适量。做法:1、苦瓜洗净后刨成四瓣,用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要;2、将片好的苦瓜斜刀切成细丝;3、红彩椒,大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲;4、将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用;5、锅内做水,水开后放入一小勺盐;6、下入苦瓜丝焯烫约15秒;7、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分;8、将苦瓜丝码入盘中,上面放上红椒丝和葱丝,淋上调好的碗汁;9、热锅后倒入食用油,下入花椒炒香后制成花椒油;10、趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。五、清炒苦瓜材料:苦瓜3根,小葱2根调味料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙做法:,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。葱油苦瓜材料:苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。做法:1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。3