鸡尾酒调制技术5. 第三章威士忌等.ppt

文档介绍：二、威士忌、定义威士忌是以多种谷物如大麦、小麦、玉米、燕麦等为原料,经发酵后再进行蒸馏,并在橡木桶中贮陈多年,最后经勾兑成为成品。、类型ScotchWhisky——苏格兰威士忌IrishWhiskey——爱尔兰威士忌RyeWhisky——黑麦威士忌BourbonWhiskey——(1)ScotchWhisky这是威士忌的代表。用经过干燥的泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽为原料制成。其酿制经六道工序,即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。(1)ScotchWhisky由于在烘烤麦芽时,是用当地特有的泥炭烘烤,故酒中具有—种浓烈的烟薰味,形成独特的风格。有3种类型:Maltwhisky——纯麦威士忌Grainwhisky——谷物威士忌Blendedwhisky(占80%)——(1)ScotchWhisky起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。(BlackLabel)红方(RedLabel),黑方含麦芽威士忌成分较高,品质高于红方。12年以上的豪华陈酒、