文档介绍：学校食堂管理资料
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四
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2015年3月
食堂管理领导小组及工作职责
为了加强学校对食堂的管理,不断提高食堂为学生服务的质量和水平,确保膳食卫生、安全,特成立五四小学食堂管理领导小组,制定工作职责。
领导小组:
组长:刘兴明
成员:张维艳张娜娜王艳梅张瑜陈晓丽牛芳
二、职责:
1、代表全校广大师生参与食堂民主管理,加强食堂与师生的双向信息沟通。
2、定期不定期地深入食堂,对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。
3、适时进行市场菜价调查,与本校食堂所采购的菜进行对比。
4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议,定期召开全校教师会议进行探讨,监督食堂不断改进和提高工作。
5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗,大师傅个人卫生。
6、定期对食堂工作进行评价,参与对食堂工作考核。
五四小学食堂管理制度
一、学校食堂的日常管理工作由学校教导主任张维艳直接领导。
二、食堂购进的或出售的食品原料,须经食堂管理员检查验收质量。
三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽,严格遵守学校的规章制度。
四、一般蔬菜,应当天食用,当天购买。
五、青菜应尽早浸水,清洗干净,无沙、无虫、无污物,做到一洗、二浸、三汤、四煮炒,防止农药中毒。
六、不得采购和出售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食品。
七、食堂工作人员必须全心全意为学生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
八、食堂工作人员自觉接受学校的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高营养餐质量。
九、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
十、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由购菜员采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
十一、严格遵守劳动纪律,按时上下班。
十二、爱护公物,食堂餐饮具一律不出借,如有遗失,需及时上报学校,由学校
核实处理
十三、严格执行《食品卫生法》,保持厨房、餐厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
十四、要节电、节油、节水、节燃料、节原料。
十五、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
十六、自觉接受学校食堂管理领导小组的领导和监督。
食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生,确保师生的身体健康,结合学校实际,特制定制度:
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫。
2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。
4、储藏室要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗、二清、三消毒、四冲洗。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服)。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。
3、加工时用具要消毒。
4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于90摄氏度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、学校校长负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查,发现不符合要求的责令返工。
食堂职工个人卫生制度
1、应作好健康检查和培训,取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯,坚持作好“四勤”
3、工作前处理食品原料后,便后均用肥皂及流动水洗手,接触直