文档介绍：目录摘要 2关键词 2第一章绪论 3第二章茶多酚的概念及基本性质 3第三章茶多酚的保健功能 4第四章茶多酚的应用前景 5结束语 5参考文献 6茶多酚的保健功能及其应用前景摘要茶多酚是从茶叶中分离提取出来的多酚类化合物的复合体,是现今非常重要的一种天然食品添加剂。它具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤等保健功能。茶多酚在食品和保健品中应用广泛,发展前景非常好。关键词茶多酚性质作用保健功能应用前景绪论我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代,到七十年代初己开始专项研究,现在此方面也已处于世界领先水平,并确认茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视,成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。第二章茶多酚的概念及基本性质茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质,是茶叶主要功能成分之一,是茶叶中多酚类物质的总称。其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢,能终止自由基的连锁反应,清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能,研究表明:茶多酚卓越的抗氧化性,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍,是VE的6—7倍,VC的5—10倍,而无合成物的潜在毒副作用。茶多酚对茶叶品质的影响最显著,是茶叶生物化学研究最广泛、最深入的一类物质。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是茶叶所含的一类多羟基类化合物的总称。茶多酚为淡黄色至茶褐色的粉末或晶体,易溶于温水、乙醇、甲醇、***和乙酸乙酯,微溶于油脂,不溶于***仿及苯等有机溶剂,有吸湿性,耐热性好。茶多酚有较好的耐酸性,在pH值2~7范围内均十分稳定,光照或pH大于8时易氧化聚合,遇铁离子生成绿黑色化合物。第三章茶多酚的保健功能茶是我国传统饮料,我国人民对茶的种植、制造、饮用等素有研究。随着科学的进步,人民对茶的研究也不断深入,并发现决定茶的功能特性成分主要是茶多酚,它的保健功能多且效果显著。。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。***钱等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗都有很好的效果。。据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症,%;对