文档介绍：湖南农大课程论文学院:动物科学技术学院班级:动科3班姓名:杨霞学号20104011307课程论文题目:畜牧类的药膳课程名称:中药药膳学评阅成绩:评阅意见:教师签名:日期:年月日畜牧类的药膳姓名:杨霞学号:201040511307学院:动物科学技术学院班级:动科3班摘要:基本了解畜牧类药膳原材料的种类,有效吸收畜牧类药膳原材料的营养,开发及进一步利用畜牧类的原料。关键词:畜牧类药膳原材料功效保健作用食用方式导入语:畜牧业在人们日常伙食中必不可少,普遍的我们认为肉类可以补充我们手续要的蛋白质,殊不知肉类还有其药用功效,良好食用肉类不仅可以满足人体营养所需,还可以达到保健作用。那样才真正的使食材得到最佳使用,物有所值。一,畜牧类药膳食材简介羊肝营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。食疗作用:羊肝性温味甘,营养丰富,经常食用可促进产生新的红血球,具有补肝明目、补血养血的功效,对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。注意事项:痛风、高尿酸血症患者不宜食用。猪肝营养成分:蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。食疗作用:猪肝性温味甘,具有补肝、养血、明目的功效,能有效地补充血液成分,对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。注意事项:为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵,并有效地排除猪肝内的***,在烹制猪肝时,不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。猪心营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用:味甘、咸,性平,有养心安神、补血的功效,对心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效。注意事项:身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。猪肚营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用:味甘性微温,有补虚损、健脾胃的功效,对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。注意事项:湿热内蕴者慎用。猪蹄营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用:味甘、咸,性平,有补血、通乳的功效,对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效,同时对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用。注意事项:湿热内蕴、积滞涨闷者慎用。猪腰营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用:味咸性平,有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。注意事项:不宜久食;肾气虚寒者不宜食用。牛肉营养成分:富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸,故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。食疗作用:牛肉性温味甘,具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效,对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。注意事项:炖牛肉时应用热水,不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。羊肉营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。食疗作用:羊肉性温味甘,具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等功效,可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗,对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。注意事项:外感、内热、肝病、高血压患者慎食。猪肉营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。食疗作用:猪肉性平味甘,具有滋阴润燥,补肾养血、益气强身的作用,对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果,可用于病后体质虚弱,产后血亏、滋阴润燥等。注意事项:因猪肉的脂肪含量较高,肥胖、高血压、高血脂者等应少食。鸡肉营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。食疗作用:鸡肉性温味甘,具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果,特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。注意事项:阴虚内热、肿瘤患者不宜食用鸽肉营养成分:蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用:味甘、咸、性平,有滋肾益气、祛风解毒的功效,对消渴多饮、气短乏力、肝肾阴虚、中气不足、饮食减少等有一定疗效。注意事项:孕妇不宜食用。鸭肉营养成分:鸭肉的营养价值很高,其蛋白质含量比畜肉含量高,脂肪、碳水化合物含量适中,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。此外,还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。食疗作用:鸭肉性微寒,味甘咸,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效,可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。注意事