做酸奶2.ppt

文档介绍：酸奶你吃过酸奶吗?知道酸奶是怎么做成的吗?酸奶它是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。主要内容酸奶的好处酸奶的发酵(工业生产与家庭制作)了解细菌酸奶的好处一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;四、能抑制肠道内***菌的繁殖,并减弱***菌在肠道内产生的***;五、有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。工业中酸奶的制作制作酸奶的原料生产酸奶需要的主料主要包括原料奶、辅料和发酵剂。生产酸奶必需无抗生素的新鲜牛奶。辅料主要有甜味剂和稳定剂。生产酸奶一般采用乳酸菌的混合发酵剂想一想:牛奶怎么会变成酸奶呢?牛奶变酸奶,是因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌。在适宜的温度下,乳酸菌通过发酵会产生乳酸,从而使牛奶发酵成酸奶。仪器设备电热恒温培养箱电炉水浴锅均质机板式灭菌器发酵罐灌装机等酸奶制作的工艺流程