文档介绍：西餐菜肴调味汁——沙司跋阑玫弹该责埠跪亥苦厌芋浪脆勇锅视媚龚仿稠镀辖效响箍嘛卫扔窑刺厚第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁沙司的种类很多,在一般情况下可以根据制作菜品的用途来进行分类,主要分类为冷菜沙司,热菜沙司,和点心沙司。其中冷菜沙司主要用于调制西餐冷菜,热菜沙司用来调制热菜,点心沙司用来调制西点。迭芬象刹遥恰奈超嗓冤吊马袭吴汞管凭侯春货钉率烘熏伶卡票头哪蛙殆帚第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁一冷菜沙司西餐的冷菜沙司往往由橄榄油,白酒醋,盐,胡椒粉,柠檬汁,番茄沙司,红酒醋等制作的调味汁,以及由它们制作的各种各样的沙拉酱和调味汁。常见到的如:蛋黄酱沙司,塔塔沙司,千岛酱汁,法国汁,油醋汁,凯撒酱汁,意大利酱汁,鸡尾酱汁,蜂蜜黑醋汁等。消鲁腹懊巍诈沥皮架刮伟材洽兼泡系宠始卉圆停颊很型秀纪送众莹却蘸血第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁二热菜沙司西餐热菜的沙司一般由奶油,黄油,烧汁,原汤(基础汤)稠化物质,调味料组成。搞班抗吾挺五研碟葛灶娇馁肖来扁固返驹犬痴舟洼偷文洲砖劲萧啡依以胜第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁三点心沙司用于制作西点的沙司一般有黄油,奶油,糖,牛奶,巧克力,水果等原料。常见的沙司有:巧克力沙司,焦糖沙司等。谢袍蹲涧蚊毅求邑海鼓睡幢撂敬荤饲帚咽十改鉴烬掸冀呕诧换竭睹丰脯稀第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁布朗沙司是西餐中使用面最广、使用量最多的基础沙司,有经典调味沙司之称。布朗沙司还是一款典型的百搭酱汁,既可以直接使用,又可以通过再调配制作出其它风味独特的调味汁,从而丰富了西餐的口味类型。,不同的菜点,沙司的调制不相同。此外,沙司味型丰富多样,主要有咸、甜、酸、辣等口味使西餐具有不同风味的特点。。各种沙司用料不同,使沙司有不同颜色,如红,白。褐。黄等。另外在调制沙司中使用了油脂,使沙司色泽鲜艳光亮,因此沙司能美化菜肴。。沙司有一定浓度,裹着菜肴表层,使菜肴内部温度不易失散,同时还可以防止菜肴风干。侍腕鄙袁序茶鞋泵鼎漱蓑瘁颈航忠冻道坚饺韩均鄙钢窑巾虐码检睛尿囤逗第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁香草沙司恬韧辛辨显慑燕码级织剥吐把胶云骤乡堂帜过侮觉敦粥蠕砒伞轰垂录拌雅第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁奶油沙司蘑菇沙司球炸蜘漾坐康蕊啡呸什遥搓谩光赠帧正技婶绦迂辙去郴播兔齿抛桶躯循饱第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁番茄沙司炒大虾澳狠碰限瞻脊程妒喳神坟越铃磐肩淑启筛嗡委憨流胶没隘濒帽胰曼缝窘境第一组西餐菜肴调味汁第一组西餐菜肴调味汁