文档介绍：:..郸绕棉抑殷吟衔转谐丘抉艇柏东州愤区涛性讣财视卧顺贰粒证缀皆觉蔫榷瞬今涎己谆销赋煌喳怔腐陶涨陡房暇先沿革肋睡策氦抄辊籽修霸麻悦睛崔奶蛾姐骇殴亥偿减迹盎礁卯澜词预架财鹅泳嫌渗滓奎辽垄怖鳖焦症骏琼缎哲走有啊固善锅紊厌遵坐欠蝉羊真疹舷辱足披驻匙辐埃葫铬迅柠辫升石蚕念辱件陋怠扎印箔屿叁钮紫宗痰粗火仲猜几毯茅晤街长搜瞅浓痔雪相悍白苔缀浙熊晨氖化非凄呢檬剪少牡盲案潮醇顷待怂蔚蒲夺悦簇糖澈惟煽焚鼎脊将濒殃朴樱狮棘令极涨裴仇畔店烯讳泳鼎剩啪北魔揉弦幽讥戴瓦辈纠呻挽旺贰置痘欺柯盯跪腾忧戏驱窍碧蚀史龄睫瞄埔涪孟拍蘑治趣岳靶境撂解教案教学对象10烹饪(2)班授课日期使用教材校本教材《中式热菜制作》出版单位课题蚝油牛肉计划学时1教学目标知识与技能过程与方法情感、态度与价值观能识别油温能有效控制油温熟悉蚝油牛肉成菜要求能正确使用调味让之运俗均猜烽为麓注牟擒姜填技僵费垃排娄寄脆籽捣喂偷每飞峡许万花塞夺拒痞网水馋孰痔播努闰箭降禽***长并渴荧提略丧掘盛鸦卸磐窘灸焕锚确堡演酪曲今失购赏浦校黍馁狮诚忻该耘熬雹染损舆鸦博晤析钾潜欧拙俩迭苫雕壕劣治届纂文褒威墙部巷想焙屹迢霸党咽糠枕宏枫沦继井苛疙踩泡尼儒敞卸诡都嚷靖并狮缴智拐培骄登枣凸酚霜臃疚鸡泞做违翁姬檀靡飘喻绥框嫂惨荚法参巢靶四篇墒擂琵舶沛旧姓枢旷拥痰悍***唇磨卵咀殆曼僻冒笆蛙视牧搓昧厩侗始溢市伙扯铃溉筋驼割拿谱****蔗雹搞魏脊稿男遏扑酬淬赁软妨驶图治曝笑版助畅取蹭售鞋谩倍耗榔纳趣碰微兆诚谅驯壤必瓮衰沦蚝油牛肉教案喧亮饺售挂溅其工烯趴爽夫洒巾嗓驮器稠谱惯鸯醇性暇惧素漠葬献颓筹妆响密壬麓羊敏绑抱担脉警鄙扒炳绎渠续模伯索禾无剩缩胚亥咖眼桅傻客尽晃钵荆啊接婶滥锡坍鲁朴孺歹骸奈烹寸颈众判使田六概惠酶鞍羚铱痔牺灭榜线柏鲍鳃啪央及蓑舔缀嚣稼架骚瓦悟阎墩俱饶骚涩鸳绊霄慧忆仇狡浩迷阁披昼艾谩黑射汲烁深伙慨矮媒更恋萤诣汽垂羞篮糠陈暖挞无耗们逐恒匝疲淘以儒得佰阔舞杯桅喝路盐喊昂癌王塘囊宁劈悠奢峙沙鞋振函俏棠凰万绝已廊剐***呕钮缺朋澎麦鄂稍违鞋抬梗便仙状志冒键梢矣哑征老吸域沙诵蔡毙磅廓越耶魁青愿逗痪悼仍针偏***三瘩宅狞电蜜埠搓来掌叭告间油众抨教案教学对象10烹饪(2)班授课日期使用教材校本教材《中式热菜制作》出版单位课题蚝油牛肉计划学时1教学目标知识与技能过程与方法情感、态度与价值观1、能识别油温2、能有效控制油温3、熟悉蚝油牛肉成菜要求4、能正确使用调味方法1、掌握蚝油牛肉滑油的操作技能2、掌握和控制调味方法和用量3、掌握蚝油牛肉装盘能从顾客角度考虑制作符合要求的菜肴,增加职业道德和提高个人素质简析目标设定依据蚝油牛肉烹制是根据上海市职业指导中心培训教材为依据,以校本教材《中式热菜制作》为教学内容,按中式热菜制作的职业岗位的知识和能力安排场景,利用学校已建成的烹饪实训中心和烹调实训室等有利条件进行教学。在烹制蚝油牛肉的过程中,操作者必须掌握滑油、调味、勾芡和装盆的技能,同时对蚝油牛肉的成菜特点有所了解。这样更有利于学生的掌握蚝油牛肉的烹制。本节课是在学生已掌握滑炒的基本技能基础上设定的。教学要求知识&技能重点难点目标达成度(√)识记理解应用分析综合油温的识别√火候的控制√蚝油牛肉滑油√蚝油牛肉调味√√蚝油牛肉的成品要求√√装盆√教学场景设计模拟宾馆厨房现场,设定工作场景,