文档介绍：原方:黄瓜10斤,盐1斤,,大蒜7头,,白糖1斤,-,酱油3斤,,    做法:将黄瓜切条,撒盐腌制出水;挤干水分后,与尖椒、大蒜、姜片等放在一起;色拉油、酱油、白糖、白酒、味精熬成酱汁,温热时倒入黄瓜中,腌制三天入味。    发现问题——    其一,大量的盐腌制黄瓜,虽说其后挤出盐水,难道不会过咸吗?不信,尝尝好了!与低盐的健康饮食理念不符。    其二,除了咸味儿,就是少许的甜味儿,难道不会过于单调吗?咸菜最好还是味道复合一些更可口。     于是,按照自己的口味和理解,对此“秘方”进行一下改造——    其一,黄瓜切好后用少量盐和大量白糖腌制,既能达到“杀水”的目的,又能使黄瓜更加清甜,酱出来的黄瓜咸味适中,口感更脆,味道更好;    其二,嫌味道单调,不妨增加些麻辣味道,用干红辣椒和花椒提味,带辣椒籽煸香,更适合无辣不欢的人;即使不能吃太辣,减少麻辣的分量,也会带来更加复合的口味;想没想过放上点儿香菜根或香菜梗呢?那味道就更“赞”了!    其三,家庭制作,真的需要一次做10斤黄瓜的分量吗?按需要减量吧,做一次用2斤黄瓜也就足够了!     如果想试试传说的的秘方,不妨就按原方减量,做一份试试;    如果信我,不妨试试我改造过的配方;    如果想要真的“好吃”,不妨参考以上两者,试着做一份自家口味的夏日酱黄瓜!    麻辣酱黄瓜     材料:    黄瓜1000g,尖椒200g,大蒜2头,姜片50g,香菜10棵;    盐1大勺,白糖2大勺;    色拉油3大勺,酱油300g(或生抽250g+老抽50g),味达美2大勺,白糖100g,白酒3-4大勺;    干红辣椒10个(喜欢辣请多放),花椒1大勺(喜欢麻请多放),姜片10片(炝锅用)    (标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml;味达美是一种调味酱油,有鲜味,可代替味精;没有也可不放。)    做法:    1、黄瓜洗净,切成粗条,加入盐1大勺和白糖2大勺,腌制大半天,中间翻动几次,至黄瓜充分出水;    2、将黄瓜条尽量挤干水分;    3、放入大盆;    4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根;    5、起炒锅,烧热后加入色拉油,爆香姜片后,下入干红辣椒段和花椒,小火煸炒至香味浓郁;    6、加入酱油;    7、加入味达美;    8、加入白糖;    9、大火烧开1、2分钟后,加入白酒,立即关火;    10、待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制,片刻后可食,2、3天后更入味。    密封冷藏保存,随吃随取,2周不坏,更长时间我就不知道了。 芝麻酱拌手撕茄     材料:    北方紫长茄2个,大蒜3或5瓣,香菜1棵;    芝麻酱2大勺,香醋2大勺,鲜味酱油4小勺,香油1小勺,白糖1小勺,盐少许,凉开水适量(喜欢辣的,可以加点儿油辣椒)     过程:     1、蒸锅坐水上炉,启动忠臣电陶炉,选择500度,上汽后放入洗净去蒂的茄子,保持火力盖锅盖蒸6、7分钟,关火后利用余温继续蒸3、4分钟,至茄子能被筷子轻松扎透,即可;    2、取出蒸好的茄子,放凉后顺茄子长条的方向,撕成长条,不要太细,太细没有口感;    3、将撕好的茄子条放进容器;    4、大