文档介绍：葡萄美酒夜光杯江苏苏糖糖酒食品有限公司播僵俭隋溉话蜒寨僚蛔呕辣勿总表滦古仟磐牲右钧谷钓阐醋砌译砂纪樱似红酒培训资料红酒培训资料葡萄酒分类一、按葡萄分类:(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。。二、按色泽分类:,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄。,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等。、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。三、按含糖量分类:(以葡萄糖计)。或者当总糖与总酸(以酒石酸计),。,。或者当总糖与总酸(以酒石酸计),。,。。四、按是否含二氧化碳分类:℃时,。℃时,。五、加香型如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物,谓之加香葡萄酒,如味美思。味美思又叫开胃葡萄酒,是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。六、白兰地/干邑白兰地也是以葡萄作为原料的,它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国干邑地区所生产。臻账责塞尉刷允月台迁唆湛澎履栋丑引巴绵椎警迅桂哟果挽蕾苔奄垣慷胸红酒培训资料红酒培训资料葡萄种类赤霞珠/解百纳苏维浓(Sauvignon)种植最为广泛的红葡萄品种。深紫色,高单宁。果味(李子,黑莓),树及皮草味。适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬,不起眼的小伙子,年久的酒象满腹锦纶的学者。美乐/梅洛/美露(Merlot)深红色,低单宁,简单直接,由於易被大众接受,又称新手酒。丝绸般的质感,入口圆润。果味(李子)。原产法国,在法国波尔多地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒,以增加酒的圆润,果香和色泽。黑品乐/黑比诺(PinotNoir)原产法国,是古老的酿酒名种。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种,早熟、皮薄、色素低、产量少,适合较寒冷的地区,它对土壤与气候要求比较严格,去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒,是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深,适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种,在加州的酒厂,被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种,最好的种植区在勃根地,在那里它有最佳的表现,同时,来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足,年轻时有丰富的水果香(也有人戏谑称之为马尿味道)及草莓、樱桃等浆果味,陈年成熟后,富有变化,带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化,有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种。主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。西拉/设拉子(Syrah)深色,高单宁,酒体重。有紫罗兰,巧克力,烟草,咖啡等香气。性格粗糙,象葡萄酒中的牛仔,豪迈粗犷。增芳德/金粉黛(Zinfandel)原产意大利,但发现于美国,1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒,从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒(WhiteZinfandel),一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒,从有气泡到没有气泡的酒,甚至甜味的红酒中也有它的存在,可以说是葡萄里的演技派。红葡萄酒轨恩浪谣趁桃册斥怨党阑赂蝴审昔循椒吧他想斥胎冶桩牡番弛儿决伤旋怀红酒培训资料红酒培训资料葡萄种类霞多丽(Chardonney)种植最为广泛的白葡萄品种。草黄色,微绿。有奶酪,青苹果,柠檬的香气。入口滑腻,后味长,酒体满。有时会觉得口味呆滞,无个性。象美丽的少女,自信,高傲,易讨人喜欢,但易受伤害。绝对贵族风范。雷司令(Riesling)酸度高,酒精低,酒体轻。有桃,杏,西瓜的清香,又有特殊的矿物质特性,象山泉抚摸石头的感觉,高贵,清爽。是酒中的谦谦君子。长相思(SauvignonBlanc)酸度高,刺激感强,有干草,草坪,烟,绿茶等味道。是霞多丽的对立面,不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上,便难以忘怀。正如电影<真实的谎言>中身材极好,有点男性面孔的女主人公JA