文档介绍：岗位职责服务员岗位职责晋升方向:领班直属上级:餐厅领班1、严格遵守酒店规章制度,认真执行工作程序,服务程序和卫生要求,掌握菜单,菜肴,酒水知识,努力提高服务质量。2、按时到岗,接受领班分配的任务,做好所区域环境,物品设备餐具的清洁卫生工作。3、做好餐前准备工作,确保餐具洁净无破损,注意自身仪容仪表。了解酒店各类菜肴的烹调方法及其它相关知识,了解当天推销菜清菜及海鲜的价格,熟知各类酒水价格,产地,度数,积极向客人推销酒店特色饮料。4、做好服务工作,按照餐厅规范服务程序向客人提供高效,优质,热情的服务服从领班分配,客流高峰期,相互帮助,主动顶位。5、主动征客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向领班汇报。6、积级参加餐厅组织的各种培训,不断提高服务技能,质量,及自身综和素质。及时完成领导交办的其它任务。标准服务流程1、早上9:30精神饱满、工衣整洁、头发盘好、参加点到。接收岗位工作安排,搞本区域卫生工作及餐前准备工作(卫生:包括边角卫生、玻璃及餐具卫生、地面卫生;准备工作:打开水、放茶叶;落台整理、三宝备用、易耗用品备用)。2、10:10员工用餐,10:45准时在固定地点参加全体员工例会(记录推销与昨日发生问题处理结果事件,礼貌用语的带领)。3、在本楼层参加小例会(了解当餐预定情况及VIP包厢,对本楼层所发生问题的指点,问题进行改正及处罚或奖励)。4、11:00准时开楼层过道射灯及各预定包厢照明灯、电视机、空调,根据订桌人数增减餐位。5、包厢提前备好常用茶叶,大厅提前温好茶水,等候客人到来。6、站岗1站在规定位置上2站姿(抬头挺胸,提臀收腹,两眼平视前方,女:两手交叉前方,右手交叉于左手上,两脚站成“T”字型;男:两手交叉背后,两脚站成“八”字型;面带微笑)7、迎宾带客到本区域,45度鞠躬问好,主动引领客人到包厢拉椅让座。8、问茶,上迎客茶,根据客人需求推荐茶水,在客人的右手边上茶(带上茶碟,先宾后主,先女后男)。,站在客人的左边,距离10厘米左右,(注意礼貌用语及手势)。,打开菜谱礼貌地对客人说“您好,这是本店菜谱,请参阅”。,视人数而定,如有宝宝则搬来宝宝椅。,铺口布,在客人右侧,动作轻且连贯。注意客人先到先撤,后到后撤,未到不撤。、酱油,根据客人爱好倒上,量以倒满味碟底部为宜。,根据点菜人员点的菜准备好刀叉,洗手盅,公勺等用具。,熟悉酒店所有品种、价格及饮料,一次性点完所有酒水,并复述客人所点酒水。,如有造型的拼盘,左头右尾,颜色、餐具、荤素搭配,并依据客人所点酒水准备相应酒杯。,询问客人酒水是否可以打开,标签朝向客人。,按照醒酒方式将酒倒入醒酒器,准备冰块,柠檬。,将相应酒水斟到相应的满度,红酒三分满,黄酒、啤酒、饮料、白酒八分满。,上每道菜时,先检查菜肴质量,对单划单、移位、上菜,再顺时针转主宾与主人之间,如有调料先上调料,放在菜肴右侧,退后一步介绍菜肴,如是高档菜肴及高档鱼类,分菜及去鱼骨,颗粒状菜肴跟上分羹。(勤换骨碟:三分之一满,勤换烟缸:三个烟头以上,勤倒酒)。(站在副主人位置右边轻声告诉副主人),询问客人是否需添加主食或点心