文档介绍：*第二章氨基酸分析*氨基酸分析在蛋白质化学和生物技术研究、临床诊断和细胞生理学研究、营养学与卫生保健、培育农作物优良品种、食品、制药等领域具有非常重要的意义。氨基酸分析*氨基酸的基本结构及性质氨基酸是分子中含有氨基和羧基的一类化合物。组成蛋白质的氨基酸只有二十种。其中有八种为人体必需氨基酸。人体必需的氨基酸:人体内不能合成,只有靠食物供给的氨基酸。各种蛋白质含氨基酸的种类和数量都各不相同。*氨基酸的分类1、根据氨基酸的酸碱性酸性氨基酸碱性氨基酸中性氨基酸氨基酸*酸性氨基酸二个羧基一个氨基天冬氨酸谷氨酸碱性氨基酸一个羧基二个或二个以上氨基赖氨酸精氨酸组氨酸中性氨基酸一个羧基一个氨基实际水溶液呈弱酸性:电离能力COOH>NH2*2、根据氨基酸的化学特性疏水性:Ala(丙氨酸)Val(缬氨酸)Leu(亮氨酸)Ile(异亮氨酸)Phe(苯丙氨酸)Pro(脯氨酸)Met(蛋氨酸)带电:Arg(精氨酸)Lys(赖氨酸)Asp(天冬氨酸)Glu(谷氨酸)(His)组氨酸极性:Tyr(酪氨酸)Trp(色氨酸)Ser(丝氨酸)Cys(半胱氨酸)Thr(苏氨酸)Asn(天冬酰***)Gln(谷氨酰***)His(组氨酸)特殊:Gly(Pro)甘氨酸脯氨酸氨基酸的分类*带电氨基酸*极性氨基酸*氨基酸的立体化学由蛋白质水解的氨基酸都为α-氨基酸,除甘氨酸外,所有α-C都为手性碳原子。天然的氨基酸均为L-氨基酸*::D-氨基酸大多带甜味,L-氨基酸有苦、甜、鲜、酸等四种不同味感。1.***性质:氨基酸分子中含有氨基及羧基,使其既能象酸又能象碱一样解离;:,4-二硝基***苯作用:***的作用::***的作用:,5‘-双硫基-双(硝基苯甲酸)反应